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Instruction81、 茶笺 · 茶笺
(明)闻龙
（明）闻龙著茶初擅时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶由须去尖与柄恐其易焦此松萝法也炒时须一人从旁扇之．以祛热气否则黄色．香味俱减予所亲试扇者色翠不扇色黄炒起出铛时置大瓷盘中仍须急扇令执气稍退以手重揉之再散入铛文火炒干人焙盖揉则其津上浮点时香味易出田子以生晒不炒不揉者为佳亦未之试耳经云：焙凿地深二尺阔一尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之以木构于焙上编木两层高一尺以焙茶茶之半干升下棚全干升上棚愚谓今人不必全用此法予尝构一焙室高不逾寻方不及丈纵广正等四围及顶绵纸密糊无小罅隙置三四火缸于中安新竹筛...
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82、 茶解 · 茶解
(明)罗廪
（明）罗廪著序家孝廉兄有茶圃在桃花源西岩幽奇别一天地琪花珍羽莫能辨识其名所卢茶实用蒸法如岕茶弗知有炒焙揉授之法予理鄣日始游松萝山亲见方长老制茶法甚具予手书茶僧卷赠之归而传其法故山山中人弗习也中岁自祠部出偕高君访太和辄人吾里偶纳凉城西庄称姜家山者上有茶数株翳丛薄中高君手撷其芽数升旋沃山庄铛炊松茅活火且炒且揉得数合驰献先计部余命童子汲溪流烹之洗盏细啜色白而香仿佛松萝等自是吾兄弟每及谷雨前遣干仆人山督制如法分藏堇堇迩年荣邸中益稔兹法近采诸梁山制之色味绝佳乃知物不殊顾腕法工拙何如耳予...
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84、 茶录 · 茶录
(明)张源
（明）张源著张源字伯渊号樵海山人包山（即洞庭西山在今江苏震泽县）人“隐于山谷间无所事事日习诵子百家言每博览之暇汲泉煮茗以自愉快无间暑历三十年疲精殚思不究茶之指归不已”（顾大典茶录且引）作序者顾大典字道行号衡寓为降庆进士官至福建提学副使工书画、音律诗宗唐人其“引”中云：“余乞紧十载夙有茶癖得君百千言”故可知此书成于万历中约在1595年前后该书刊本仅见茶书全集本（乙本）茶书全集目录题为“茶录”而正文题为张伯渊茶录此以茶书全集（乙本）为底本参校以其他资料引洞庭张樵海山人志甘恬澹性合...
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85、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷
醉古堂剑扫卷清佚名醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫；饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人；惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段；风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来；镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉...
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86、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
（明）许次纾撰许次纾(1549～1604)字然明号南华明钱塘人清历鹗东城杂记载：“许次纾……方伯茗山公之幼子跛而能文好蓄奇石好品泉又好客性不善饮……所著诗文甚富有小品室、荡栉斋二集今失传予曾得其所著茶疏一卷……深得茗柯至理与陆羽茶经相表里”许次纾嗜茶之品鉴并得吴兴姚绍宪指授故深得茶理该书撰于明万历二十五年(1597)该书四库全书总目提要存目并评日：“是书凡三十九则论采摘、收贮、烹点之法颇详中间‘择水’一条误以金山顶上井为中泠泉考证殊为疏舛”主要刊本有：(1)万历丁未(1607...
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87、 茶具图赞 · 茶具图赞
(宋)审安老人
茶具图赞（宋）审安老人著韦鸿胪文鼎景旸四窗闲叟木待制利济忘机隔竹居人金法曹研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君胡员外惟一宗许贮月仙翁罗枢密若药传师思隐寮长宗从事子弗不遗扫云溪友漆雕秘阁承之易持古台老人陶宝文去越自厚兔园上客汤提点发新一鸣温谷遗老竺副帅善调希点雪涛公子司职方成式如素洁斋居士咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书韦鸿胪赞曰：祝融司夏万物焦烁火炎昆岗玉石俱焚尔无与焉乃若不使山谷之英堕于涂炭子与有力矣上卿之号颇著微称木侍制赞曰：上应列宿万民以济禀性刚...
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88、 洞山岕茶系 · 洞山岕茶系
(明)周高起
洞山岕茶系（明）周高起著唐李栖筠守常州日山僧进阳羡茶陆羽品为芬芳冠世产可供上方遂置茶舍于罨画溪去湖□一里所岁供万两许有谷诗云：“陆羽名荒旧茶舍却教阳羡置邮忙”是也其山名茶山亦曰贡山东临罨画溪修贡时山中涌出金沙泉杜牧诗所谓“山实东南秀茶称瑞草魁泉嫩黄金涌芽香紫璧裁”者是也山在均山乡县东南三十五里又茗山在县西南五十里永丰乡皇甫曾有送陆羽南山采茶诗：“千峰待逋客香茗复丛生采摘知深处烟霞羡独行幽期山寺远野饭石泉清寂寂燃灯夜相思磬一声”见时贡茶在茗山矣又唐天宝中稠锡禅师名清晏卓锡南岳涧...
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89、 酒经 · 卷上
(宋)朱肱
酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋而刘训养生论："酒所以醉人者麹糵气之故尔"麹糵气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年秫得七百斛不了麹糵事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麹糵以逃世网未必真得酒中趣尔古之所...
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90、 酒经 · 卷下
(宋)朱肱
卧浆六月三伏时用小麦一斗煮粥为脚日间悬胎盖夜间实盖之逐日侵热面浆或饮汤不妨给用但不得犯生水造酒最在浆其浆不可才酸便用须是味重酴米偷酸全在于浆大法浆不酸即不可酝酒盖造酒以浆为祖无浆处或以水解醋入葱、椒等煎谓之合新浆；如用已曾浸米浆以水解之入葱、椒等煎谓之传旧浆今人呼为酒浆是也酒浆多浆臭而无香辣之味以此知须是六月三伏时造下浆免用酒浆也酒浆寒凉时犹可用温热时即须用卧浆寒时如卧浆阙绝不得已亦须且合新浆用也淘米造酒治糯为先须令拣择不可有粳米若旋拣实为费力要须自种糯谷即全无粳米免更拣择古...
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91、 酒经 · 题北山酒经后
(宋)朱肱
大隐先生朱翼中壮年勇退著书酿酒侨居西湖上而老焉属朝廷大兴医药求深于道术者为之官师乃起公为博士与余为同寮明年翼中坐书东坡诗贬达州；又明年以宫祠还未至余一夕梦翼中相过且论诗云："投老南还愧转蓬会令净土变炎风由来只许杯中物万事从渠醉眼中"明日理书帙得翼中北山酒经发而读之盖有"御魑魅于烟岚转炎荒为净土"之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦乎非耶政和七年正月二十五也赤子含德天所钧日渐月化滋浇淳惟帝哀矜怜下民为作醪醴发其真炊香酿玉为物春熏然刚愎皆慈仁陶冶穷愁孰知贫诵...
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92、 十六汤品 · 十六汤品
(唐)苏廙
十六汤品汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品自第一至第三注以缓急言者凡三品自第四至第六以器类标者共五品自第七至第十一以薪火论者共五品自十二至十六得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼高低适平无过不及为度盖一而偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤勋婴汤薪火方交水釜才识急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉百寿汤一名白发汤人过百息墨水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问鬓苍颜之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈远乎中汤亦见夫鼓琴者也声合中则...
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93、 浦江吴氏中馈录 · 浦江吴氏中馈录
(宋)浦江吴氏
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录）宋浦江吴氏吴氏中馈录收于元陶宗仪说郛名为浦江吴氏中馈录绿窗女史、古今图书集成亦载一、脯鲊蟹生用生蟹剁碎以麻油先熬熟冷并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末再加葱、盐、醋共十味入蟹内拌匀即时可食炙鱼鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净炭上十分炙干收藏一法：以鲚鱼去头尾切作段用油炙熟每服（一作“段”）用箬间盛瓦罐内泥封水腌鱼腊中鲤鱼切大块拭干一斤用炒盐四两擦过腌一宿洗净晾干再用盐二两、糟一斤拌匀入瓮纸、箬、泥封涂肉鲊生烧猪羊腿精批作片以刀背匀捶三两...
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94、 随园食单 · 随园食单
(清)袁枚
序诗人美周公而日“笾豆有践”(1)恶凡伯而曰“彼疏斯稗”(2)古之于饮食也若是重乎他若易称“鼎烹”书称“盐梅”乡党、内则琐琐言之孟子虽贱“饮食之人”而又言饥渴未能得饮食之正可见凡事须求一是处都非易言中庸曰：“人莫不饮食也鲜能知味也”典论日：“一世长者知居处三世长者知服食”古人进①离肺皆有法焉未尝苟且“子与人歌而善必使反之而后和之”圣人于一艺之微其善取于人也如是余雅慕此旨每食于某氏而饱必使家厨往彼灶觚(3)执弟子之礼四十年来颇集众美有学就者有十分中得六七者有仅得二三者亦有竟失传...
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95、 续易牙遗意 · 续易牙遗意
(明)韩奕
续易牙遗意目录荔枝汤乌梅汤杏腻汤熏梅汤药梅方（二种）咸豉方东阳曲方糟茄子法六月六醋法酱蟹法姜杏汤茴香汤拨酵法造黄泔醋方做酒珠子曲方糖甘豆方月华曲方江西酒曲方造酒法糟蟹法糟姜方糖醋瓜法素笋鲊方糖萝卜方蒜杨梅方做蒜苗方蒜菜做瓜法熏火腿方淡茄干法盐鸭弹法方鸭子法酱鸭子法酱油法十香豆豉方重校正集香梅秘方糖杨梅方糖薄荷杨梅方熏卤杨梅方团梅方集香梅方糖梅方盐梅方薄荷梅方梅汤梅丝汤木樨汤五味子汤香澄汤姜砂汤橘红汤萨婆虀糖瓜法藏茄子法嘉禾梅颠周履靖编次荔枝汤：乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜...
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96、 北苑别录 · 北苑别录
(宋)赵汝砺
四库全书著录附在熊蕃贡茶录后刊本有明说郛本；茶书全集本；五朝小说本；清古今图书集成本；读画斋丛书本；民国丛书集成本前四种同一系统；第六种依照第五种排印序跋除徐、汪继壕二跋兼跋熊、赵二书外有赵汝砺自序及后序茶书全集本题作熊克撰说郛本五朝小说本和图书集成本题作宋无名氏撰均是未看到汝砺后序以致失考全书正文约二千八百多字旧注约七百字汪继壕增注二千多字述御园地址采制方法贡品种类及其数量以及茶园管理等赵汝励搜集了许多资料以补充“宣和北苑贡茶录”之不足作为续集其中详细记载了北苑贡茶院生产制...
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99、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
许次纾1597年撰许次纾（1549-1604）字然明号南华钱塘人清厉鹗东城杂记载“许次纾……方伯茗山公之幼子跛而能文好蓄奇石好品泉又好客性不善饮……所着诗文藏富有小品室、荡栉斋二集今失传予曾得其所着茶疏一卷……深得茗柯至理与陆羽茶经相表里”许次纾嗜茶之品鉴并得吴兴姚绍宪指授故深得茶理该书四库提要存目主要刊本有①万历丁未（1607年）许世奇刊本；②宝顔堂秘笈本；③茶书全集本；④居家必备本；⑤欣赏编本；⑥广百川学海本；⑦说郛续本（不全）；⑧今图书集成本（不全）；⑨古今说部丛书本；...
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