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Instruction81、 北山酒经 · 北山酒经 上
(宋)朱翼中
酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾然能作疾所谓腐肠烂胃溃髓蒸筋而刘词养生论酒所以醉人者麯蘖气之故尔麯蘖气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰：祀兹酒言天之命；民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆；六尊有罍所以禁其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年得秫七百斛不了麯蘖事；王忱三日不饮酒觉形神不复相亲；至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麯蘖以逃世网未必真得酒中...
83、 品茶要录 · 品茶要录
(宋)黄儒
品茶要录宋黄儒品茶要录一卷宋黄儒撰儒字道辅陈振孙书录解题作道父者误也建安人熙宁六年进士此书不载於宋史·艺文志明新安程百二始刊行之有苏轼书后一篇称儒博学能文不幸早亡云其文见阁本东坡外集上元焦竑因录附其后然东坡外集实伪本（说详集部本条下）则此文亦在疑信间也书中皆论建茶分为十篇一采造过时二白合盗叶三入杂四蒸不熟五过熟六焦釜七压叶八清膏九伤焙十辩壑源沙溪前后各为总论一篇大旨以茶之采制烹试各有其法低昂得失所辨甚微园民射利售欺易以淆混故特详著其病以示人与他家茶录惟论地产品目及烹试器具者用...
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84、 岕茶笺 · 岕茶笺
(明)冯可宾
岕茶笺（明）冯可宾著序岕名环长兴境产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦不可指数独罗懈最胜环懈境十里而遥为懈者亦不可指数懈而曰芥两山之介也罗氏居之在小秦王庙后所以称庙后罗岕也洞山之芥南面阳光朝旭夕晖云■雾■所以味迥别也论采茶雨前则精神未足夏后则梗叶大粗然茶以细嫩为妙须当交夏时看风日晴和月露初收亲自监采人篮如烈日之下又防篮内郁蒸须伞盖至舍速倾净匾薄摊细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类一一剔去方为精洁也论蒸茶蒸茶须看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤为度若太熟则失鲜其锅内汤...
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85、 本朝茶法 · 本朝茶法
(宋)沈括
本朝茶法（宋）沈括著乾德二祐年始诏在京、建州、汉、蕲口各置榷货务五年始禁私卖茶从不应为情理重太平兴国二年删定禁法条贯始立等科罪淳化二年令商贾就园户买茶公于官场贴射始行贴射法淳化四年初行交引罢贴射法西北入粟给交引自通利军始是歳罢诸处榷货务寻復依旧至咸平元年茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯三百一十九为额至嘉祐三年凡六十一年用此额官本杂费皆在内中间时有增亏歳入不常咸平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶价四分给香药三分犀象三分茶引六年又改支六分香药犀象四分茶引景德二年许人入中钱帛...
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86、 酒人觞政 · 酒人觞政
(清)讷斋道人
酒人觞政（清）讷斋道人编檀几丛书全集昊彬酒政六则饮人：高雅、好爽、真率、忘机、知己、故交、玉人、可儿饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭另春饮宜庭夏饮宜效秋饮宜舟冬饮宜室夜饮宜月饮候：春郊、花时、清秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉饮阑：散步、依枕、踞石、分匏、垂钓、岸巾、煮泉、投壶访园评酒酒德觞政精明宽严并济；随机雅谑满座风生酒不狼藉几净杯干；形迹相忘解衣...
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87、 酒经 · 酒经
(宋)朱肱
酒经大隐翁著酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔麴□气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆六尊有所以戒其□陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年秫得七百斛不了□事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麴蘖以逃世纲未必真得酒中趣尔古...
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88、 酒谱 · 酒谱
(宋)窦苹
酒谱宋窦苹提要酒谱一卷宋窦苹撰苹字子野汶上人晁公武读书志载苹有新唐书音训四卷在吴缜、孙甫之前当为仁宗时人公武称其学问精博盖亦好古之士别本有刻作窦革者然详其名字乃有取于鹿鸣之诗作苹字者是也其书杂叙酒之故事寥寥数条似有脱佚然宋志着录实作一卷观其始于酒名终于酒令首尾已具知原本仅止于此大抵摘取新颖字句以供采掇与谱录之体亦稍有不同其引杜甫少年行醉倒终同卧竹根句谓以竹根为饮器考庾信诗有山杯捧竹根句苹所说不为杜撰然核甫诗意究以醉卧于竹下为是苹之所说姑存以备异闻可也酒谱酒名说文曰：酴酒母也醴...
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89、 醉乡日月 · 醉乡日月
(唐)皇甫松
醉乡日月唐皇甫松序叙曰：夫以酒德自怡者莫若负壶云岩长歌林莽希夷陶兀混浊百年斯上士之为醉也其或友月朋风吟烟笑露资欢于杼轴之境取胜于徵引之场追傲逸于古人求舒适于当代斯中士之为醉也其或节以丝簧程以袂舞焰红烛于春夕飘翠袖于香筵以律度为高谈以风标为上德含妍吐艳拂雾萦烟此下士之为醉也然而九土英华五陵豪杰纵横攘臂络绎服膺竟蒙倏忽之心争牵浑沌之窍眠瓮者嗤为朴陋搦管者目曰迂儒于是以上士中人之风拂尽于樽爵矣既而六音靡靡九酝泠泠傲云山为外人愿罍杓为剩物含犀露玉之党悬缨拖紫之群联襟而媚新声接舞而趋艳...
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90、 洞山岕茶系 · 洞山岕茶系
(明)周高起
洞山岕茶系（明）周高起著唐李栖筠守常州日山僧进阳羡茶陆羽品为芬芳冠世产可供上方遂置茶舍于罨画溪去湖□一里所岁供万两许有谷诗云：“陆羽名荒旧茶舍却教阳羡置邮忙”是也其山名茶山亦曰贡山东临罨画溪修贡时山中涌出金沙泉杜牧诗所谓“山实东南秀茶称瑞草魁泉嫩黄金涌芽香紫璧裁”者是也山在均山乡县东南三十五里又茗山在县西南五十里永丰乡皇甫曾有送陆羽南山采茶诗：“千峰待逋客香茗复丛生采摘知深处烟霞羡独行幽期山寺远野饭石泉清寂寂燃灯夜相思磬一声”见时贡茶在茗山矣又唐天宝中稠锡禅师名清晏卓锡南岳涧...
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91、 浦江吴氏中馈录 · 浦江吴氏中馈录
(宋)浦江吴氏
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录）宋浦江吴氏吴氏中馈录收于元陶宗仪说郛名为浦江吴氏中馈录绿窗女史、古今图书集成亦载一、脯鲊蟹生用生蟹剁碎以麻油先熬熟冷并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末再加葱、盐、醋共十味入蟹内拌匀即时可食炙鱼鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净炭上十分炙干收藏一法：以鲚鱼去头尾切作段用油炙熟每服（一作“段”）用箬间盛瓦罐内泥封水腌鱼腊中鲤鱼切大块拭干一斤用炒盐四两擦过腌一宿洗净晾干再用盐二两、糟一斤拌匀入瓮纸、箬、泥封涂肉鲊生烧猪羊腿精批作片以刀背匀捶三两...
92、 述煮茶泉品 · 述煮茶泉品
(宋)叶清臣
述煮茶泉品宋叶清臣撰夫渭黍汾麻泉源之异禀；江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名；激浊扬清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非啸傲尘表逍遥林下乐追王濛之约不败陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木颖挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为“白乳”；甲于吴兴者为“紫笋”；产禹穴者以“天章”显；茂钱塘者以“径山”稀至于续庐之岩、云街之麓“鸦山”著于无歙“蒙顶”传于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异、性靡受和苟制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而檐蒸焙以...
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93、 续易牙遗意 · 续易牙遗意
(明)韩奕
续易牙遗意目录荔枝汤乌梅汤杏腻汤熏梅汤药梅方（二种）咸豉方东阳曲方糟茄子法六月六醋法酱蟹法姜杏汤茴香汤拨酵法造黄泔醋方做酒珠子曲方糖甘豆方月华曲方江西酒曲方造酒法糟蟹法糟姜方糖醋瓜法素笋鲊方糖萝卜方蒜杨梅方做蒜苗方蒜菜做瓜法熏火腿方淡茄干法盐鸭弹法方鸭子法酱鸭子法酱油法十香豆豉方重校正集香梅秘方糖杨梅方糖薄荷杨梅方熏卤杨梅方团梅方集香梅方糖梅方盐梅方薄荷梅方梅汤梅丝汤木樨汤五味子汤香澄汤姜砂汤橘红汤萨婆虀糖瓜法藏茄子法嘉禾梅颠周履靖编次荔枝汤：乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜...
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94、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
（明）许次纾撰许次纾(1549～1604)字然明号南华明钱塘人清历鹗东城杂记载：“许次纾……方伯茗山公之幼子跛而能文好蓄奇石好品泉又好客性不善饮……所著诗文甚富有小品室、荡栉斋二集今失传予曾得其所著茶疏一卷……深得茗柯至理与陆羽茶经相表里”许次纾嗜茶之品鉴并得吴兴姚绍宪指授故深得茶理该书撰于明万历二十五年(1597)该书四库全书总目提要存目并评日：“是书凡三十九则论采摘、收贮、烹点之法颇详中间‘择水’一条误以金山顶上井为中泠泉考证殊为疏舛”主要刊本有：(1)万历丁未(1607...
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95、 茶具图赞 · 茶具图赞
(宋)审安老人
茶具图赞（宋）审安老人著韦鸿胪文鼎景旸四窗闲叟木待制利济忘机隔竹居人金法曹研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君胡员外惟一宗许贮月仙翁罗枢密若药传师思隐寮长宗从事子弗不遗扫云溪友漆雕秘阁承之易持古台老人陶宝文去越自厚兔园上客汤提点发新一鸣温谷遗老竺副帅善调希点雪涛公子司职方成式如素洁斋居士咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书韦鸿胪赞曰：祝融司夏万物焦烁火炎昆岗玉石俱焚尔无与焉乃若不使山谷之英堕于涂炭子与有力矣上卿之号颇著微称木侍制赞曰：上应列宿万民以济禀性刚...
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96、 酒经 · 卷上
(宋)朱肱
酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋而刘训养生论："酒所以醉人者麹糵气之故尔"麹糵气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年秫得七百斛不了麹糵事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麹糵以逃世网未必真得酒中趣尔古之所...
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97、 酒经 · 卷下
(宋)朱肱
卧浆六月三伏时用小麦一斗煮粥为脚日间悬胎盖夜间实盖之逐日侵热面浆或饮汤不妨给用但不得犯生水造酒最在浆其浆不可才酸便用须是味重酴米偷酸全在于浆大法浆不酸即不可酝酒盖造酒以浆为祖无浆处或以水解醋入葱、椒等煎谓之合新浆；如用已曾浸米浆以水解之入葱、椒等煎谓之传旧浆今人呼为酒浆是也酒浆多浆臭而无香辣之味以此知须是六月三伏时造下浆免用酒浆也酒浆寒凉时犹可用温热时即须用卧浆寒时如卧浆阙绝不得已亦须且合新浆用也淘米造酒治糯为先须令拣择不可有粳米若旋拣实为费力要须自种糯谷即全无粳米免更拣择古...
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98、 酒经 · 题北山酒经后
(宋)朱肱
大隐先生朱翼中壮年勇退著书酿酒侨居西湖上而老焉属朝廷大兴医药求深于道术者为之官师乃起公为博士与余为同寮明年翼中坐书东坡诗贬达州；又明年以宫祠还未至余一夕梦翼中相过且论诗云："投老南还愧转蓬会令净土变炎风由来只许杯中物万事从渠醉眼中"明日理书帙得翼中北山酒经发而读之盖有"御魑魅于烟岚转炎荒为净土"之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦乎非耶政和七年正月二十五也赤子含德天所钧日渐月化滋浇淳惟帝哀矜怜下民为作醪醴发其真炊香酿玉为物春熏然刚愎皆慈仁陶冶穷愁孰知贫诵...
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99、 随园食单 · 随园食单
(清)袁枚
序诗人美周公而日“笾豆有践”(1)恶凡伯而曰“彼疏斯稗”(2)古之于饮食也若是重乎他若易称“鼎烹”书称“盐梅”乡党、内则琐琐言之孟子虽贱“饮食之人”而又言饥渴未能得饮食之正可见凡事须求一是处都非易言中庸曰：“人莫不饮食也鲜能知味也”典论日：“一世长者知居处三世长者知服食”古人进①离肺皆有法焉未尝苟且“子与人歌而善必使反之而后和之”圣人于一艺之微其善取于人也如是余雅慕此旨每食于某氏而饱必使家厨往彼灶觚(3)执弟子之礼四十年来颇集众美有学就者有十分中得六七者有仅得二三者亦有竟失传...
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