41、 茶说 · 茶说

(明)黄龙德

茶说明黄龙德著序茶为清赏其来尚矣自陆羽著茶经文字遂繁为谱为录以及诗歌咏赞云连霞举奚啻五车眉山氏有言穷一物之理则可尽南山之竹其斯之谓欤黄子骧溟著茶说十章论国朝茶政程幼舆搜补逸典以艳其传斗雅试奇各臻其选文葩句丽秀如春烟读之神爽俨若吸风露而羽化清凉矣书成属予忝订付之剞劂夫鸿浙之经也以唐道辅之品也以来骧溟之说、幼舆之补也以明三代异治茶政亦差譬寅丑殊建乌得无文噫君子之立言也寓事而论其理后人法之是谓不朽岂可以一物而小之哉岁乙卯天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭总论茶事之兴始于唐而盛于宋读陆羽...

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42、 茶谱 · 茶谱

(唐)毛文锡

茶谱(毛文锡)彭州有蒲村堋口灌口其园名仙崖石花等其茶饼小而布嫩芽如六出花者尤妙眉州洪雅昌阖丹棱其茶如蒙顶制饼茶法其散者叶大而黄味颇甘苦亦片甲蝉翼之次也临邛数邑茶有火前火后嫩绿黄芽号又有火番饼每饼重四十两入西蕃党项重之如中国名山者其味甘苦蜀州晋原洞口横源味江青城其横源雀舌鸟觜麦颗盖取其嫩芽所造以其芽似之也又有片甲者即是早春黄茶芽叶相抱如片甲也蝉翼者其叶嫩薄如蝉翼也皆散茶之最上也雅州百丈名山二者尤佳泸州之茶树夷獠常携瓢窴侧每登树采摘芽茶必含于口待其展然后置于瓢中旋塞其窍此归必置于...

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43、 山家清供 · 山家清供

(宋)林洪

山家清供青精饭青精饭首者以此重谷也按本草：南烛木今名黑饭草即青精也采枝叶捣汁浸米蒸饭暴干坚而碧色久服益颜延年仙方又有青精石饭世未知石为何也按本草：用赤石脂三斤、青粱米一斗水浸越三日捣为丸如李大日服三丸可不饥是知石即石脂也二法皆有据第以山居供客则当用前法；如欲效子房辟谷当用后法读杜诗既曰：“岂无青精饭令我颜色好”又曰：“李侯金闺彦脱身事幽讨”当时才名如杜李可谓切于爱君忧国矣夫乃不使之壮年以行其志而使之俱有青精、瑶草之思惜哉碧涧羹芹楚葵也又名水英有二种：荻芹取根赤芹取叶与茎俱可食...

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44、 随息居饮食谱 · 前序

(清)王士雄

呜呼国以民为本而民失其教或以乱天下人以食为养而饮食失宜或以害身命卫国、卫生理无二致故圣人疾与战并慎而养与教并重也中庸曰：人莫不饮食也鲜能知味也夫饮食为日用之常味即日用之理勘进一层善颐生者必能善教民也教民极平易修其孝、悌、忠、信而已颐生无元妙节其饮食而已食而不知其味已为素餐;若饱食无教则近于禽兽余尝曰：子、臣、悌、友圣人之道学也;孝、悌、忠、信王者之干城也圣贤书具在小子何敢赘焉惟饮食乃人之大欲所存易为腹负故大禹菲饮食而武侯甘澹泊也今夏石米八千斤硃四十茫茫浩劫呼吁无门吕君慎...

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45、 随息居饮食谱 · 谷食类

(清)王士雄

籼米甘平宜煮饭食补中养气益血生津填髓充饥生人至宝量腹节受过饱伤人凡患病不饥妇人初产感证新愈并勿食之磨粉蒸糕松而不韧病人弱体可作点心饭露生津补虚疗膈籼种甚多有早、中、晚三收赤、白二色以晚收色白者良凡不种粳之处皆呼籼为粳湖州蒸谷或炒谷而藏之作饭甚香早收者性温不耐久藏汪谢城曰：凡八谷一类之中必皆有大小早晚黏不黏各种如稻为一谷其黏者为糯不黏者为粳而粳又糯之别种呼籼为粳犹呼...

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46、 随息居饮食谱 · 调和类

(清)王士雄

胡麻一名脂麻俗名油麻甘平补五内填髓脑长肌肉充胃津明目息风催生化毒大便滑泻者勿食有黑、白二种白者多脂相传谓汉时自大宛来故名胡麻生熟皆可食为肴为饵榨油并良而不堪作饭本草列为八谷之麻误矣古人救饥用火麻即本经之大麻殆即八谷之麻也小儿初生嚼生脂麻绵包与咂最下胎毒频咂可稀痘妇人乳少脂麻炒研入盐少许食之此方可作小菜杭人呼为脂麻盐余最喜之且可治口臭孕妇乳母尤宜常食甚益小儿也腰脚疼痛新脂麻炒香杵末日服合许温酒蜜汤任下以愈为度溺血脂麻杵末东流水浸一宿平旦绞汁煎沸服头面诸疮妇人乳疮、阴疮生脂麻嚼烂...

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47、 随息居饮食谱 · 蔬食类

(清)王士雄

葱辛甘平利肺通阳散痈肿祛风达表安胎止痛通乳和营主霍乱转筋奔豚脚气调二便杀诸虫理跌扑金疮制鱼肉诸毒四季不凋味辛带甘而不臭者良气虚易汗者不可单食又忌同蜜食胎动下血葱白煎浓汁饮未死即安已死即下未效再饮中恶卒死急取葱心黄刺入鼻中男左女右入七八寸血出即愈并以葱刺入耳中五寸亦治自缢垂死小儿无故卒死以葱白纳入下部及两鼻孔内气通或嚏即生小儿盘肠内钓腹痛以葱汤洗儿腹仍捣葱贴脐上良久溺出痛止小便闭胀葱白三斤锉炒帕包二个更互熨小腹阴囊肿痛煨葱入盐杵烂涂赤白痢葱白一握细切和米煮粥日日食之一切肿毒葱白...

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48、 随息居饮食谱 · 果食类

(清)王士雄

梅酸温生时宜蘸盐食温胆生津孕妇多嗜之以小满前肥脆而不带苦者佳食梅齿...

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49、 龙井访茶记 · 龙井访茶记

(清)程淯

龙井访茶记清程淯撰程淯字白葭江苏吴县人于清末自北京寓居杭州在西湖建一别墅名日“秋心楼”龙井以茶名天下在杭州曰本山言本地之山产此佳品旌之也然真者极难得无论市中所称本山非出自龙井：即至龙井寺烹自龙井僧亦未必果为龙井所产之茶也盖龙井地既隘山峦重叠宜茶地更不多溯最初得名之地实维狮子峰距龙井三里之遥所谓老龙井是也高皇帝南巡啜其茗而甘之上蒙天问则王氏方园里十八株荷褒封焉李敏达西湖志称：在胡公庙前地不满一亩岁产茶不及一斤以贡上方斯乃龙井之冢嫡厥为无上之品山僧言：是叶之尖两面微缺宛然如意头叶...

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50、 虎丘茶经注补 · 虎丘茶经注补

(明)陈鉴

虎丘茶经注补（明）陈鉴著一之源[经]茶树如瓜芦（注：瓜芦苦袄也广州有之叶与虎丘茶无异但瓜芦苦耳）花如白蔷薇（注：虎丘茶花开比白蔷薇而小茶子如小弹）上者生烂石中者生砾壤（注：虎丘茶园在烂石砾壤之间）野者上园者次（注：虎丘野而园）宜阳崖阴林（注：虎丘之西正阳崖阴林）紫者上绿者次；笋者上芽者次；叶卷上叶舒次（注：虎丘紫绿笋芽卷舒皆上）[补]鑑亲采数嫩叶与茶侣汤愚公小焙烹之真作豆花香昔之鬻虎丘茶者尽天池也二之具[经]籝、篮、筥以竹织之茶人负以采茶（注：虎丘山下竹佳籝小僧人即茶人）灶、...

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51、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷

醉古堂剑扫卷清佚名醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫；饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人；惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段；风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来；镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉...

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52、 云林堂饮食制度集 · 云林堂饮食制度集

(元)倪瓒

云林堂饮食制度集元倪瓒酱油法：每黄子一官斗用盐十斤足秤水廿斤足秤下之须伏日合下煮面：如午间要吃清早用盐水搜面团捺三二十次以物覆之少顷又捺团如前如此团捺数四真粉细末捍切煮法：沸汤内搅动下面沸透住火方盖定再烧略沸便捞入汁沈香朿檀暂藿作末入原蚕蛾雄不对者晒干一分鴄麝香少许用鹅梨汁作饼阴焚之蜜酿蝤蛑：盐水略煮才色变便捞起擘开留全壳螯脚出肉股剁作小块先将上件排在壳内以蜜少许入鸡弹内搅匀浇遍次以膏腴铺鸡弹上蒸之鸡弹才干凝便啖不可蒸过橙齑醋供煮蟹法：用生姜紫苏橘皮盐同煮才火沸透便翻再一大沸...

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53、 东茶记 · 东茶记

(清)丁若鏞

布帛菽粟土地之所生而自有常数者也不在于官必在于民少取则国用不足多取则民生倒悬金银珠玉山泽之所产而孕于厥初有减而无增者也观于秦汉赏赐黄金率以百千斤为槪至于宋明之际白金以两讨古今之贫富于斯见矣今有非布帛菽粟之为民所天金银珠玉之为国所富得于荒园隙地自开自落之间草木可以禅国家裕民生则何可以事在财利而莫之言也茶者南方之嘉木也花于秋而芽于冬芽之嫩者曰雀舌鸟嘴其老者曰茗蔎槚荈着于神农例于周官降自魏秦浸盛历唐至宋人巧渐臻天下之味莫尙焉而天下亦无不飮茶之国北虏最远于茶乡嗜茶者无如北虏以其长时餧...

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54、 酒经 · 卷中

(宋)朱肱

总论于六月三伏中踏造先造峭汁每瓮用甜水三石五斗苍耳一百斤蛇麻、辣蓼各二十斤锉碎烂捣入瓮内日煎五七日天阴至十日用盆盖覆每日用杷子搅两次滤去滓以和面此法本为造麹多处设要之不若取自然汁为佳若只造三五百斤面取上三物烂捣入井花水裂取自然汁则酒味辛辣内法酒库杏仁麹止是用杏仁研取汁即酒味醇甜麹用香药大抵辛香发散而已每片可重一斤四两干时可得一斤直须实踏若虚则不中造麹水多则糖心水脉不匀则心内青黑色伤；热则心红伤冷则发不透而体重惟是体轻、心内黄白或上面有花衣乃是好麹自踏造日为始约一月馀日出场子且...

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55、 酒经 · 附：神仙酒法

(宋)朱肱

武陵桃源酒法取神麹二十两细剉如枣核大曝干取河水一斗澄清浸待发取一斗好糯米淘三二十遍令净以水清为度三溜炊饭令极软烂摊冷以四时气候消息之投入麹汁中熟搅令似烂粥候发即更炊二斗米依前法更酘二斗尝之其味或不似酒味勿怪之候发又炊二斗米投之候发更酘三斗待冷依前投之其酒即成[[[（四酘通用米一石）]]]如天气稍冷即暖和熟后三五日瓮头有澄清者先取饮之蠲除万病令人轻健纵令酣酌无伤此本于武陵桃源中得之久服延年益寿后被齐民要术中采缀编录时人纵传之皆失其妙此方尽桃源中真传也今商量以空水浸麹未为妙每造一...

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56、 宣和北苑贡茶录 · 宣和北苑贡茶录

(宋)熊蕃

建安之東三十裏有山日鳳凰其下直北苑帝聯諸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平興國中初爲禦焙歲模龍鳳以羞貢篚蓋表珍異慶曆中漕台益重其事品數日增制模目精厥今茶自北苑上者獨冠天下非人間所可得也方春蟲震蟄千夫雷動一時之盛誠爲偉觀故建人謂至建安而不詣北苑與不至者同仆因攝事遂得研究其始末姑摭共大概條爲十餘類日北苑別錄雲禦園九窠十二隴[[[按建安志茶隴註云：九窠十二隴即山之凹凸處凹為窠、凸為隴]]]麥窠[[[按宋子安試茶録作麥園言其土壤沃並宜麰麥也與此作麥窠異]]]壤園龍遊窠小苦竹苦竹裏雞藪窠[[[按...

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57、 大明水记 · 大明水记

(宋)欧阳修

世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍漱勿食食久令人有颈疾江水取去人远者井取汲多者其说止于此而未尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘伯刍谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二说与陆羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯刍以扬子江为第一惠山石泉为第二虎丘石井第三丹阳寺井第四扬州大明寺井第五而松江第六淮水第七与羽说皆相反季卿所说二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲州兰溪石下水第三峡州扇子峡蛤蟆口水第四虎丘寺井水...

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58、 茶笺 · 茶笺

(明)闻龙

（明）闻龙著茶初擅时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶由须去尖与柄恐其易焦此松萝法也炒时须一人从旁扇之．以祛热气否则黄色．香味俱减予所亲试扇者色翠不扇色黄炒起出铛时置大瓷盘中仍须急扇令执气稍退以手重揉之再散入铛文火炒干人焙盖揉则其津上浮点时香味易出田子以生晒不炒不揉者为佳亦未之试耳经云：焙凿地深二尺阔一尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之以木构于焙上编木两层高一尺以焙茶茶之半干升下棚全干升上棚愚谓今人不必全用此法予尝构一焙室高不逾寻方不及丈纵广正等四围及顶绵纸密糊无小罅隙置三四火缸于中安新竹筛...

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59、 茶解 · 茶解

(明)罗廪

（明）罗廪著序家孝廉兄有茶圃在桃花源西岩幽奇别一天地琪花珍羽莫能辨识其名所卢茶实用蒸法如岕茶弗知有炒焙揉授之法予理鄣日始游松萝山亲见方长老制茶法甚具予手书茶僧卷赠之归而传其法故山山中人弗习也中岁自祠部出偕高君访太和辄人吾里偶纳凉城西庄称姜家山者上有茶数株翳丛薄中高君手撷其芽数升旋沃山庄铛炊松茅活火且炒且揉得数合驰献先计部余命童子汲溪流烹之洗盏细啜色白而香仿佛松萝等自是吾兄弟每及谷雨前遣干仆人山督制如法分藏堇堇迩年荣邸中益稔兹法近采诸梁山制之色味绝佳乃知物不殊顾腕法工拙何如耳予...

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60、 茶寮记 · 茶寮记

(明)陆树声

（明）陆树声著园居敞小寮于啸轩埤垣之西中设茶灶凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀择一人稍通茗事者主之一人佐炊汲客至则茶烟隐隐起竹外其禅客过从予者每与余相对结跏趺坐啜茗汁举无生话终南僧明亮者近从天池来饷余天池苦茶授余烹点法甚细余尝受其法于阳羡士人大率先火候其次候汤所谓蟹眼鱼目参沸沫沉浮以验生熟者法皆同而僧所烹点绝味清乳面不黟是具人清净味中三昧者要之此一味非眠云跛石人未易领略余方远俗雅意禅栖安知不因是遂悟人赵州耶时杪秋既望适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮同试天池茶于茶寮中谩记煎茶七一人品...

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