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Instruction1、 龙井访茶记 · 龙井访茶记
(清)程淯
龙井访茶记 清 程淯撰 程淯 字白葭 江苏吴县人 于清末自北京寓居杭州 在西湖建一别墅 名日“秋心楼” 龙井以茶名天下 在杭州曰本山 言本地之山 产此佳品 旌之也 然真者极难得 无论市中所称本山 非出自龙井：即至龙井寺 烹自龙井僧 亦未必果为龙井所产之茶也 盖龙井地既隘 山峦重叠 宜茶地更不多 溯最初得名之地 实维狮子峰 距龙井三里之遥 所谓老龙井是也 高皇帝南巡 啜其茗而甘之 上蒙天问 则王氏方园里十八株 荷褒封焉 李敏达 西湖志 称：在胡公庙前 地不满一亩 岁产茶不及一斤...
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3、 醒园录 · 醒园录
(清)李化楠
醒园录 序 先大夫清代高级文职阶官称大夫 此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也 秀才也称“诸生”时 疏食菜羹 不求安饱 然事先大父母 必备极甘旨美味也 韩诗外传 ：“鼻欲嗅芳香 口欲尝甘旨 ”至于宦游古时出外做官游历各地 称宦游所到 多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡 厨人进而甘焉者 随访而志记录也诸册 不假抄胥指专做抄写工作的人 手自缮写 盖历数十年如一日矣 夫 礼 祥 内则 养老 有淳熬 辞海 ：“煎醢加于陆稻上 沃之以膏 曰淳熬 ”[醢海 肉酱也 沃 浇上之意 ]淳母 辞...
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4、 随息居饮食谱 · 前序
(清)王士雄
呜呼 国以民为本 而民失其教 或以乱天下 人以食为养 而饮食失宜 或以害身命 卫国、卫生 理无二致 故圣人疾与战并慎 而养与教并重也 中庸 曰：人莫不饮食也 鲜能知味也 夫饮食为日用之常 味即日用之理 勘进一层 善颐生者 必能善教民也 教民极平易 修其孝、悌、忠、信而已 颐生无元妙 节其饮食而已 食而不知其味 已为素餐;若饱食无教 则近于禽兽 余尝曰：子、臣、悌、友 圣人之道学也;孝、悌、忠、信 王者之干城也 圣贤书具在 小子何敢赘焉 惟饮食乃人之大欲所存 易为腹负 故大禹菲...
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6、 随息居饮食谱 · 调和类
(清)王士雄
胡麻一名脂麻 俗名油麻甘平 补五内 填髓脑 长肌肉 充胃津 明目 息风 催生 化毒 大便滑泻者勿食 有黑、白二种 白者多脂 相传谓汉时自大宛来 故名胡麻 生熟皆可食 为肴为饵 榨油并良 而不堪作饭 本草 列为八谷之麻 误矣 古人救饥用火麻 即 本经 之大麻 殆即八谷之麻也 小儿初生 嚼生脂麻 绵包与咂 最下胎毒 频咂可稀痘 妇人乳少 脂麻炒研 入盐少许食之 此方可作小菜 杭人呼为脂麻盐 余最喜之 且可治口臭 孕妇乳母 尤宜常食 甚益小儿也 腰脚疼痛 新脂麻炒香杵末 日服合许 ...
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7、 随息居饮食谱 · 蔬食类
(清)王士雄
葱辛甘平 利肺通阳 散痈肿 祛风达表 安胎止痛 通乳和营 主霍乱转筋 奔豚脚气 调二便 杀诸虫 理跌扑金疮 制鱼肉诸毒 四季不凋 味辛带甘而不臭者良 气虚易汗者不可单食 又忌同蜜食 胎动下血 葱白煎浓汁饮 未死即安 已死即下 未效再饮 中恶卒死 急取葱心黄 刺入鼻中 男左女右 入七八寸 血出即愈 并以葱刺入耳中五寸 亦治自缢垂死 小儿无故卒死 以葱白纳入下部及两鼻孔内 气通或嚏即生 小儿盘肠内钓腹痛 以葱汤洗儿腹 仍捣葱贴脐上 良久溺出痛止 小便闭胀 葱白三斤 锉炒 帕包二个...
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9、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷
醉古堂剑扫卷 清 佚名 醉古堂剑扫卷一 集醒 食中山之酒 一醉千日 今世之昏昏逐逐 无一日不醉 无一人不醉 趋名者醉于朝 趋利者醉于野 豪者醉于声色车马 而天下竟为昏迷不醒之天下矣 安得一服清凉散 人人解酲 集醒第一 倚才高而玩世 背后须防射影之虫；饰厚貌以欺人 面前恐有照胆之镜 怪小人之颠倒豪杰 不知惯颠倒方为小人；惜吾辈之受世折磨 不知惟折磨乃见吾辈 花繁柳密处 拨得开 才是手段；风狂雨急时 立得定 方见脚根 澹泊之守 须从秾艳场中试来；镇定之操 还向纷纭境上勘过 市恩不...
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10、 醉乡日月 · 醉乡日月
(唐)皇甫松
醉乡日月 唐 皇甫松 序 叙曰：夫以酒德自怡者 莫若负壶云岩 长歌林莽 希夷陶兀 混浊百年 斯上士之为醉也 其或友月朋风 吟烟笑露 资欢于杼轴之境 取胜于徵引之场 追傲逸于古人 求舒适于当代 斯中士之为醉也 其或节以丝簧 程以袂舞 焰红烛于春夕 飘翠袖于香筵 以律度为高谈 以风标为上德 含妍吐艳 拂雾萦烟 此下士之为醉也 然而九土英华 五陵豪杰 纵横攘臂 络绎服膺 竟蒙倏忽之心 争牵浑沌之窍 眠瓮者嗤为朴陋 搦管者目曰迂儒 于是以上士中人之风 拂尽于樽爵矣 既而六音靡靡 九...
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12、 酒人觞政 · 酒人觞政
(清)讷斋道人
酒人觞政 （清）讷斋道人编 檀几丛书全集 昊彬 酒政六则 饮人：高雅、好爽、真率、忘机、知己、故交、玉人、可儿 饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭 另 春饮宜庭 夏饮宜效 秋饮宜舟 冬饮宜室 夜饮宜月 饮候：春郊、花时、清秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉 饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉 饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉 饮阑：散步、依枕、踞石、分匏、垂钓、岸巾、煮泉、投壶 访园评酒 酒德 觞政精明 宽严并济；随机...
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13、 酒经 · 酒经
(宋)朱肱
酒经 大隐翁著 酒之作尚矣 仪狄作酒醪 杜康秫酒 岂以善酿得名 盖抑始于此耶 酒味甘辛 大热有毒 虽可忘忧然能作疾 所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋 而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔 麴□气消 皆化为水 昔先王诰庶邦庶士无彝酒 又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已 六彝有舟所以戒其覆 六尊有所以戒其□ 陶侃剧饮 亦自制其限 后世以酒为浆 不醉反耻 岂知百药之长黄帝所以治疾耶 大率晋人嗜酒 孔群作书族人今年秫得七百斛不了□事 王忱三日不饮酒 觉形神不复相亲 至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可...
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14、 酒谱 · 酒谱
(宋)窦苹
酒谱 宋 窦苹 提要 酒谱 一卷 宋窦苹撰 苹字子野 汶上人 晁公武 读书志 载苹有 新唐书音训 四卷 在吴缜、孙甫之前 当为仁宗时人 公武称其学问精博 盖亦好古之士 别本有刻作窦革者 然详其名字 乃有取于鹿鸣之诗 作苹字者是也 其书杂叙酒之故事 寥寥数条 似有脱佚 然 宋志 着录 实作一卷 观其始于酒名 终于酒令 首尾已具 知原本仅止于此 大抵摘取新颖字句 以供采掇 与谱录之体亦稍有不同 其引杜甫少年行醉倒 终同卧竹根句 谓以竹根为饮器 考庾信诗有山杯捧竹根句 苹所说不为杜...
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17、 虎丘茶经注补 · 虎丘茶经注补
(明)陈鉴
虎丘茶经注补（明）陈鉴著 一之源 [经]茶 树如瓜芦 （注：瓜芦 苦袄也 广州有之 叶与虎丘茶无异 但瓜芦苦耳 ）花如白蔷薇 （注：虎丘茶 花开比白蔷薇而小 茶子如小弹 ）上者生烂石 中者生砾壤 （注：虎丘茶园 在烂石砾壤之间 ）野者上 园者次 （注：虎丘野而园 ）宜阳崖阴林 （注：虎丘之西 正阳崖阴林 ）紫者上 绿者次；笋者上 芽者次；叶卷上 叶舒次 （注：虎丘紫绿 笋芽卷舒皆上） [补]鑑亲采数嫩叶 与茶侣汤愚公小焙烹之 真作豆花香 昔之鬻虎丘茶者 尽天池也 二之具 [经...
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18、 述煮茶泉品 · 述煮茶泉品
(宋)叶清臣
述煮茶泉品 宋 叶清臣撰 夫渭黍汾麻 泉源之异禀；江橘淮枳 土地之或迁 诚物类之有宜 亦臭味之相感也 若乃撷华掇秀 多识草木之名；激浊扬清 能辨淄渑之品 斯固好事之嘉尚 博识之精鉴 自非啸傲尘表 逍遥林下 乐追王濛之约 不败陆纳之风 其孰能与于此乎 吴楚山谷间 气清地灵 草木颖挺 多孕茶荈 为人采拾 大率右于武夷者 为“白乳”；甲于吴兴者 为“紫笋”；产禹穴者 以“天章”显；茂钱塘者 以“径山”稀 至于续庐之岩、云街之麓 “鸦山”著于无歙 “蒙顶”传于岷蜀 角立差胜 毛举实繁...
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19、 茶谱 · 茶谱
(明)钱椿年
茶谱 明 钱椿年著 明 顾元庆删校 序 余性嗜茗 弱冠时识吴心远于阳羡 识过养拙于琴川 二公极于茗事者也 授余收焙烹点法 颇为简易 及阅唐宋茶谱茶录诸书 法用熟碾细罗 为末为饼 所谓小龙团 尤为珍重 故当时有金易得 而龙饼不易得之语 呜呼 岂士人而能为此哉 顷见友兰翁所集茶谱 其法子二公颇合 但收采古今篇什太繁 甚失谱意 余暇日删校 仍附王友石竹炉并分封六事于后 当与有玉川之癖者共之也 吴郡顾元庆序 茶略 茶者 南方嘉木 自一尺、二尺至数十尺 其巴峡有两人抱者 伐而掇之 树如...
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