21、 茶谱 · 茶谱

(明)朱权

【序】 挺然而秀 郁然而茂 森然而列者 北园之茶也 泠然而清、锵然而声 涓然而流者 南涧之水也 块然而立 晬然而温 铿然而鸣者 东山之石也 癯然而酸 兀然而傲 扩然而狂者 渠也 以东山之石 击灼然之火 以南涧之水 烹北园之茶 自非吃茶汉 则当握拳布袖 莫敢伸也 本是林下一家生活 傲物玩世之事 岂白丁可共语哉予法举白眼而望青天 汲清泉而烹活火 自谓与天语以扩心志之大 符水以副内练之功 得非游心于茶灶 又将有裨于修养之道矣 岂惟清哉涵虚子臞仙书 茶之为物 可以助诗兴而云山顿色 可...

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22、 茶赋并书 · 茶赋并书

李穆

凡人之于物或玩焉或味焉 乐之终身而无厌者 其性矣乎 若李白之于月 刘伯伦之于酒 其所好虽殊 而乐之至则一也 余于茶越乎 其莫之知 自读陆氏经稍得其性 心甚珍之 昔中散乐琴而赋 彭泽爱菊而歌 其于微尙可显矣 况茶之功最高 而未有颂之者若废贤焉 不亦谬乎 于是考其名验其产 上下其品为之赋 或曰 茶自入税反为人病 子欲云云乎 对曰 肰然是岂天生物之本意乎 人也非茶也 且余有疾不暇及此云 阅笔其辞曰有物于此厥类孔多 曰茗曰荈曰 寒 艹寒 曰蔎 仙掌 雷鸣 鸟嘴 雀舌 头金 蜡面 龙...

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23、 茶说 · 茶说

(明)屠隆

茶说 （明）屠隆撰 序 茶为清赏 其来尚矣 自陆羽著 茶经 文字遂繁 为谱为录 以及诗歌咏赞 云连霞举 奚啻五车 眉山氏有言 穷一物之理 则可尽南山之竹 其斯之谓欤 黄子骧溟著 茶说 十章论 国朝茶政 程幼舆搜补逸典 以艳其传 斗雅试奇 各臻其选 文葩句丽 秀如春烟 读之神爽 俨若吸风露而羽化清凉矣 书成属予忝订 付之剞劂 夫鸿渐之 经 也以唐 道辅之 品 也以宋 骧溟之 说 、幼舆之 补 也以明 三代异治 茶政亦差 譬寅丑殊建 乌得无文 噫 君子之立言也 寓事而论其理 后人...

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24、 茶说 · 茶说

(明)黄龙德

茶说 明 黄龙德著 序 茶为清赏 其来尚矣 自陆羽著 茶经 文字遂繁 为谱为录 以及诗歌咏赞 云连霞举 奚啻五车 眉山氏有言 穷一物之理 则可尽南山之竹 其斯之谓欤 黄子骧溟著 茶说 十章论 国朝茶政 程幼舆搜补逸典 以艳其传 斗雅试奇 各臻其选 文葩句丽 秀如春烟 读之神爽 俨若吸风露而羽化清凉矣 书成属予忝订 付之剞劂 夫鸿浙之 经 也以唐 道辅之 品 也以来 骧溟之 说 、幼舆之 补 也以明 三代异治 茶政亦差 譬寅丑殊建 乌得无文 噫 君子之立言也 寓事而论其理 后人...

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25、 茶谱 · 茶谱

(唐)毛文锡

茶谱(毛文锡) 彭州有蒲村堋口 灌口 其园名仙崖 石花等 其茶饼小 而布嫩芽如六出花者尤妙 眉州洪雅 昌阖 丹棱 其茶如蒙顶制饼茶法 其散者叶大而黄 味颇甘苦 亦片甲 蝉翼之次也 临邛数邑茶 有火前 火后 嫩绿 黄芽号 又有火番饼 每饼重四十两 入西蕃 党项重之 如中国名山者 其味甘苦 蜀州晋原 洞口 横源 味江 青城 其横源雀舌 鸟觜 麦颗 盖取其嫩芽所造 以其芽似之也 又有片甲者 即是早春黄茶 芽叶相抱如片甲也 蝉翼者 其叶嫩薄如蝉翼也 皆散茶之最上也 雅州百丈 名山二者...

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26、 茶神传 · 茶神传

(清)艸衣

采茶 采茶之候贵及其时 太早则味全迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 芽紫者为上 面皱者次之团叶又次之 光面如筱叶者最下 撤夜无云浥露采者为上 日中采者次之 阴雨中不宜采 产谷中者为上 竹下者次之 烂石中者又次之 黄砂中者又次之 造茶 新采拣去 叶及枝梗碎屑 锅广二尺四寸 将一斤半焙之 候锅极热始下急炒火不可缓 待熟方退火彻入筛中轻团那数遍 下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显 火候均停色香全美 玄微未究神味俱疲 辨茶 之玅 在乎始造之精藏之得法泡之得宜...

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27、 茶笺 · 茶笺

(明)闻龙

茶笺 （明）闻龙 著 茶初擅时 须拣去枝梗老叶 惟取嫩叶 由须去尖与柄 恐其易焦 此松萝法也 炒时须一人从旁扇之．以祛热气 否则黄色．香味俱减 予所亲试 扇者色翠 不扇色黄 炒起出铛时 置大瓷盘中 仍须急扇 令执气稍退 以手重揉之 再散入铛 文火炒干 人焙 盖揉则其津上浮 点时香味易出 田子以生晒不炒不揉者为佳 亦未之试耳 经 云：焙 凿地深二尺 阔一尺五寸 长一丈 上作短墙 高二尺泥之 以木构于焙 上编木两层 高一尺 以焙茶 茶之半干 升下棚 全干升上棚 愚谓今人不必全用此...

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28、 茶考 · 茶考

(明)陈师

茶考 明 陈师 著 陈师 字思贞 钱塘（今浙江杭州）人 少时浸淫书籍 明嘉靖间会试副榜 官至永昌知府 著有 览古评语 、 禅寄笔谈 等 陆龟蒙自云嗜茶 作 品茶 一书 继 茶经 茶诀 之后 自注云： 茶经 陆季疵撰 即陆羽也 羽字鸿渐 季疵或其别字也 茶诀 今不传 及览事类赋 多引 茶诀 此书间有之 未广也 世以山东蒙阴县山所生石藓谓之蒙茶 土夫亦珍重之 味亦颇佳 殊不知形已非茶 不可煮 又乏香气 茶经 所不载也 蒙顶茶出四川雅州 即古蒙山郡 其图经云 蒙顶有茶 受阳气之全 ...

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29、 茶解 · 茶解

(明)罗廪

茶解（明）罗廪著 序 家孝廉兄有茶圃 在桃花源西岩 幽奇别一天地 琪花珍羽莫能辨识其名 所卢茶 实用蒸法如□茶 弗知有炒焙揉授之法 予理鄣日 始游松萝山 亲见方长老制茶法甚具 予手书茶僧卷赠之 归而传其法 故山山中人弗习也 中岁自祠部出 偕高君访太和 辄人吾里 偶纳凉城西庄 称姜家山者 上有茶数株 翳丛薄中 高君手撷其芽数升 旋沃山庄铛 炊松茅活火 且炒且揉 得数合 驰献先计部 余命童子汲溪流烹之 洗盏细啜 色白而香 仿佛松萝等 自是吾兄弟每及谷雨前 遣干仆人山 督制如法 分...

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30、 茶董 · 茶董

(明)夏树芳

茶董 明 夏树芳编著 叙 夫登高丘望远海 酒固为吾侪张军济胜之资 而月团百片 消磨文字五千 或调鹤听莺 散发卧羲皇 则桧雨松风 一瓯春雪 亦所亟赏 故断崖缺石之上 木秀云腴 往往于比吸灵芽 漱红玉 瀹气涤虑 共作高斋清话 自晋唐而下 纷纷邾莒之会 各立胜场 品例淄渑 判若南董 遂以 茶董 名篇 语曰：穷 春秋 演 河图 不如载茗一车 诚重之矣 如谓此君面目严冷 而且以为水厄 且以为乳妖 则请效綦毋先生无作此事 冰莲道人夏树芳识 小序 范希文云：万象森罗中 安知无茶星 余以茶星...

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31、 茶寮记 · 茶寮记

(明)陆树声

茶寮记（明）陆树声著 园居敞小寮于啸轩埤垣之西 中设茶灶 凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀 择一人稍通茗事者主之 一人佐炊汲 客至则茶烟隐隐起竹外 其禅客过从予者 每与余相对 结跏趺坐 啜茗汁 举无生话 终南僧明亮者 近从天池来 饷余天池苦茶 授余烹点法甚细 余尝受其法于阳羡士人 大率先火候 其次候汤 所谓蟹眼鱼目 参沸沫沉浮以验生熟者 法皆同 而僧所烹点绝味清 乳面不黟 是具人清净味中三昧者 要之 此一味非眠云跛石人未易领略 余方远俗 雅意禅栖 安知不因是 遂悟人赵州耶 时杪秋既望 ...

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32、 茶具图赞 · 茶具图赞

(宋)审安老人

茶具图赞 （宋）审安老人 著 韦鸿胪 文鼎 景旸 四窗闲叟 木待制 利济 忘机 隔竹居人 金法曹 研古、轹古 元锴、仲铿 雍之旧民、和琴先生 石转运 凿齿 遄行 香屋隐君 胡员外 惟一 宗许 贮月仙翁 罗枢密 若药 传师 思隐寮长 宗从事 子弗 不遗 扫云溪友 漆雕秘阁 承之 易持 古台老人 陶宝文 去越 自厚 兔园上客 汤提点 发新 一鸣 温谷遗老 竺副帅 善调 希点 雪涛公子 司职方 成式 如素 洁斋居士 咸淳己巳五月夏至后五日 审安老人书 韦鸿胪 赞曰：祝融司夏 万物焦...

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33、 茗谭 · 茗谭

(明)徐勃

茗谭（明）徐□著 品茶最是清事 若无好香在炉 遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韵 若无名茶浮碗 终少一番胜缘 是故 茶香两相为用 缺一丕可 飨清福者能有几人 王佛大常言 三日不饮酒 觉形神不复相亲 余谓—日不饮茶 不独形神不亲 且语言亦觉无味矣 幽竹山窗 鸟啼花落 独坐展书 新茶初熟 鼻观生香 睡魔顿却 此乐正索解人不得也 饮茶须择清癯韵十为侣 始与茶理相契 若*汉肥伧满身垢气 大损香味 不可与作缘 茶事极清 烹点必假姣童季女之手．故自在致 若付虬髯苍头 景色便自作恶 纵有名产 顿减...

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34、 膳夫录 · 膳夫录

(宋)郑望之

膳夫录（宋）郑望之撰 羊种 羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊 皆膻臭发病 羊之大者不过五十斤 奚中所产者百余斤 樱桃有三种 樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃 食之皆不如蜡珠 鲫鱼脍 脍莫先于鲫鱼 鳊、鲂、鲷、鲈次之 鲚脍黄竹五种为下 其它皆强为 食檄（案：官方食单） 弘君举食檄 有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯 五生盘 羊、兔、牛、熊、鹿并细治 王母饭 遍镂卵脂盖饭面 装杂味 食品 隋炀有：...

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35、 茗笈 · 茗笈

(明)屠本畯

茗笈 明 屠本畯 序 不佞生也憨 无所嗜好 独于茗不能忘情 偶探友人 闻隐鳞架上 得诸家论茶书 有会于心 采其隽永者 着于篇名曰 茗笈 大都以 茶经 为经 自 茶谱 迄 茶笺 列为传 人各为政 不相沿龚 彼创一义而此释之 甲送一难而乙驳之 奇奇正正靡所不有 政如 春秋 为经而案之 左氏 、 公谷 为传而断之 是非予夺 豁心胸而快志意；间有所评 小子不敏 奚敢多让矣 然书以笔札简当为工 词华丽则为尚；而器用之精良 赏鉴之贵重 我则未之或暇也 盖有含英吐华 收奇觅秘者 在书凡二篇...

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36、 茗史 · 茗史

(明)万邦宁

茗史 明 万邦宁辑 小引 须头陀邦宁 谛观陆季疵 茶经 、蔡君谟 茶谱 而采择收制之法 品泉嗜水之方咸备矣 后之高人韵士相继而说茗者 更加详焉 苏子瞻云：从来佳茗似佳人 言其媚也 程宣子云：香衔雪尺 秀起雷车 美其清也 苏廙著 十六汤 造其玄也 然媚不如清 清不如玄 而茗之旨亦大矣哉 黄庭坚云：不惯腐儒汤饼肠 则又不可与学究语也 余癖嗜茗 尝舣舟接它泉 或抱瓮贮梅水 二三朋侪 羽客缁流 剥击竹户 聚话无生 余必躬治茗碗 以佐幽韵 固有烟起茶铛我自炊之句 时辛酉春 积雨凝寒 偃...

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37、 煎茶水记 · 煎茶水记

(唐)张又新

煎茶水记 唐 张又新 提要 煎茶水记 一卷 唐张又新撰 又新字孔昭 深州陆泽人 司门员外郎鷟之曾孙 工部侍郎荐之子也 元和九年进士第一 （案：本传但称元和中及进士高第 知为九年者据此书中所述 知为第一者 据元人所编 氏族大全 称其状元及第也 ）历官右补阙 党附李逢吉 为入关十六子之一 逢吉出为山南东道节度使 以又新为行军司马 坐田伾事 贬江州刺史 （案：新、旧唐书皆云汀州刺史 而书中自称刺九江 则为江州无疑以二字形近而讹也 书录解题 作涪州 则更误矣 ）后又夤缘李训 迁刑部郎...

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38、 续北山酒经 · 续北山酒经

(宋)李保

大隐先生朱翼中 壮年勇退 着书酿酒 侨居西湖上而老焉 屡朝廷大兴医学 求深于道术者为之官帅 乃起公为博士 与余为同僚 明年中翼坐东坡请贬达州 又明年以宫祠还 未至 余一旦梦翼中相过 且诵诗云：投老南迁愧转蓬 会令净土变夷风 由来祗许杯中物 万事从渠醉眼中 明日理书帙 得翼中北山酒经法而读之 盖有御魑魅于烟岚 转炎荒为净土之语 与梦颇契 余甚异 乃作此诗以志之 他时见翼中当以是问之 其果梦之 非耶 政和七年正月二十五日也 赤子含得天所均 日渐月化滋浇淳 惟帝哀矜悯之民 为作醪...

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39、 续易牙遗意 · 续易牙遗意

(明)韩奕

续易牙遗意 目录 荔枝汤 乌梅汤 杏腻汤 熏梅汤 药梅方（二种） 咸豉方 东阳曲方 糟茄子法 六月六醋法 酱蟹法 姜杏汤 茴香汤 拨酵法 造黄泔醋方做酒珠子曲方 糖甘豆方 月华曲方 江西酒曲方 造酒法 糟蟹法 糟姜方 糖醋瓜法 素笋鲊方 糖萝卜方 蒜杨梅方 做蒜苗方 蒜菜 做瓜法 熏火腿方 淡茄干法 盐鸭弹法 方鸭子法 酱鸭子法 酱油法 十香豆豉方 重校正集香梅秘方 糖杨梅方 糖薄荷杨梅方 熏卤杨梅方团梅方 集香梅方 糖梅方 盐梅方 薄荷梅方 梅汤 梅丝汤 木樨汤 五味子汤 ...

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40、 洞山岕茶系 · 洞山岕茶系

(明)周高起

洞山岕茶系（明）周高起著 唐李栖筠守常州日 山僧进阳羡茶 陆羽品为芬芳冠世 产可供上方 遂置茶舍于罨画溪 去湖□一里 所岁供万两 许有谷诗云：“陆羽名荒旧茶舍 却教阳羡置邮忙”是也 其山名茶山 亦曰贡山 东临罨画溪 修贡时 山中涌出金沙泉 杜牧诗所谓“山实东南秀 茶称瑞草魁 泉嫩黄金涌 芽香紫璧裁”者是也 山在均山乡县东南三十五里 又茗山 在县西南五十里永丰乡 皇甫曾有 送陆羽南山采茶 诗：“千峰待逋客 香茗复丛生 采摘知深处 烟霞羡独行 幽期山寺远 野饭石泉清 寂寂燃灯夜 ...

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