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Instruction41、 浦江吴氏中馈录 · 浦江吴氏中馈录
(宋)浦江吴氏
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录） 宋 浦江吴氏 吴氏中馈录 收于元陶宗仪 说郛 名为 浦江吴氏中馈录 绿窗女史 、 古今图书集成 亦载 一、脯鲊 蟹生 用生蟹剁碎 以麻油先熬熟 冷 并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末 再加葱、盐、醋共十味 入蟹内拌匀 即时可食 炙鱼 鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净 炭上十分炙干 收藏 一法：以鲚鱼去头尾 切作段 用油炙熟 每服（一作“段”） 用箬间盛瓦罐内 泥封 水腌鱼 腊中鲤鱼切大块 拭干 一斤用炒盐四两擦过 腌一宿 洗净晾干 再...
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42、 张伯渊茶录 · 张伯渊茶录
(明)张源
张伯渊茶录 明 张源 引 洞庭张樵海山人 志甘恬澹 性合幽栖 号称隐君子 其隐于山谷间 无所事事 日习诵诸子百家言 每博览之暇 汲泉煮茗 以自愉快 无间寒暑 历三十年 疲精殚思 不究茶之指归不已 故所诸 茶录 得茶中三味 余乞归十载 夙有茶癖 得君百千言 可谓纤悉具备 其知者以为茶 不知者亦以为茶 山人盍付之剞劂氏 即王［氵蒙］、卢仝复起 不能易也 吴江顾全典题 采茶采茶之候 贵及其时 太早则味不全 迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 茶芽紫者为上 面皱者...
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43、 本心斋疏食谱 · 本心斋疏食谱
(宋)陈达叟
本心斋疏食谱 （宋）陈达叟 编 素食菜谱一卷 被收入 百川学海 丛书集成新编 原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编” 四库全书总目提要 认为 作者是一位名叫“本心”的老人 编者陈达叟是其门人 本心翁斋居宴坐 玩先天易 对博山炉 纸帐梅花 石鼎茶叶 自奉泊如也 客从方外来 竟日清言 各有饥色 呼山童 供蔬馔 客尝之 谓无人间烟火气 问食谱 予口授二十品 每品赞十六字 与味道腴者共之 啜菽 菽 豆也 今豆腐条切淡煮 蘸以五味 礼不云乎 啜菽饮水 素以绚兮 浏其清矣 羹菜 凡畦蔬根叶...
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44、 本朝茶法 · 本朝茶法
(宋)沈括
本朝茶法 （宋）沈括 著 乾德二祐年 始诏在京、建州、汉、蕲口各置榷货务 五年 始禁私卖茶 从不应为情理重 太平兴国二年 删定禁法条贯 始立等科罪 淳化二年 令商贾就园户买茶 公于官场贴射 始行贴射法 淳化四年 初行交引 罢贴射法 西北入粟 给交引 自通利军始 是歳 罢诸处榷货务 寻復依旧 至咸平元年 茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯三百一十九为额 至嘉祐三年 凡六十一年 用此额 官本杂费皆在内 中间时有增亏 歳入不常 咸平五年 三司使王嗣宗始立三分法 以十分茶价 四分给...
46、 山家清供 · 山家清供
(宋)林洪
山家清供 青精饭 青精饭首者 以此重谷也 按 本草 ：南烛木 今名黑饭草 即青精也 采枝叶捣汁 浸米 蒸饭暴干 坚而碧色 久服益颜延年 仙方又有青精石饭 世未知石为何也 按 本草 ：用赤石脂三斤、青粱米一斗 水浸越三日 捣为丸 如李大 日服三丸可不饥 是知石即石脂也 二法皆有据 第以山居供客 则当用前法；如欲效子房辟谷 当用后法 读杜诗 既曰：“岂无青精饭 令我颜色好 ”又曰：“李侯金闺彦 脱身事幽讨 ”当时才名如杜李 可谓切于爱君忧国矣 夫乃不使之壮年以行其志 而使之俱有青...
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47、 岕茶笺 · 岕茶笺
(明)冯可宾
岕茶笺（明）冯可宾著 序岕名 环长兴境 产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦 不可指数 独罗懈最胜 环懈境十里而遥 为懈者亦不可指数 懈而曰芥 两山之介也 罗氏居之 在小秦王庙后 所以称庙后罗岕也 洞山之芥 南面阳光 朝旭夕晖 云■雾■ 所以味迥别也 论采茶 雨前则精神未足 夏后则梗叶大粗 然茶以细嫩为妙 须当交夏时 看风日晴和 月露初收 亲自监采人篮 如烈日之下 又防篮内郁蒸 须伞盖至舍 速倾净匾薄摊 细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类 一一剔去 方为精洁也 论蒸茶...
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48、 大明水记 · 大明水记
(宋)欧阳修
世传陆羽茶经其论水云 山水上 江水次 井水下 又云 山水乳泉石池漫流者上 瀑涌湍漱勿食 食久令人有颈疾 江水取去人远者 井取汲多者 其说止于此 而未尝品第天下之水味也 至张又新为煎茶水记 始云 刘伯刍谓水之宜茶者 有七等 又载羽为李季卿论水次第有二十种 今考二说 与陆羽茶经皆不合 羽谓 山水上 而乳泉石池又上 江水次 而井水下 伯刍以扬子江为第一 惠山石泉为第二 虎丘石井第三 丹阳寺井第四 扬州大明寺井第五 而松江第六 淮水第七 与羽说皆相反 季卿所说二十水 庐山康王谷水第...
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49、 十六汤品 · 十六汤品
(唐)苏廙
十六汤品 汤者 茶之司命 若名茶而滥汤 则与凡末同调矣 煎以老嫩言者凡三品 自第一至第三 注以缓急言者凡三品 自第四至第六 以器类标者共五品 自第七至第十一 以薪火论者共五品 自十二至十六 得一汤 火绩已储 水性乃尽 如斗中米 如称上鱼 高低适平 无过不及为度 盖一而偏杂者也 天得一以清 地得一以宁 汤得一可建汤勋 婴汤 薪火方交 水釜才识 急取旋倾 若婴儿之未孩 欲责以壮夫之事 难矣哉 百寿汤 一名白发汤 人过百息墨水逾十沸 或以话阻 或以事废 始取用之 汤已失性矣 敢问...
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50、 养小录 · 养小录
(清)顾仲
养小录 清 顾仲 饮食以卫生也 粗率无法 或致损人 诚失于讲求耳 苟请求矣 专工滋味 不审利害 如吴人丁骘 因食河豚死 而好味者必谓其中风 非因食鱼 可笑也 穷极口腹 反觉多累 如穆宁 饱啖珍羞 而犹杖责其子 罪其迟供 尤可鄙也 战国四公子 相尚好客 而孟尝下客止食菜 苟一往奢侈 何所穷极 苏易简对太宗 谓物无定味 适口者珍 夜饮吻燥 咀齑数根以为仙味 东坡煮菜羹醒酒 以为味含上膏 气饱霜露 虽粱肉勿过 山谷作 食时五观 倪正父极叹其深切 此数公者 岂未尝阅历滋味 而宝真示朴...
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51、 东茶记 · 东茶记
(清)丁若鏞
布帛菽粟土地之所生 而自有常数者也 不在于官必在于民 少取则国用不足 多取则民生倒悬 金银珠玉山泽之所产 而孕于厥初 有减而无增者也 观于秦汉赏赐黄金 率以百千斤为槪 至于宋明之际 白金以两讨 古今之贫富于斯见矣 今有非布帛菽粟之为民所天 金银珠玉之为国所富 得于荒园隙地 自开自落之间 草木可以禅国家裕民生 则何可以事在财利 而莫之言也 茶者南方之嘉木也 花于秋而芽于冬 芽之嫩者曰雀舌鸟嘴 其老者曰茗蔎槚荈 着于神农例于周官 降自魏秦浸盛 历唐至宋人巧渐臻 天下之味莫尙焉 ...
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52、 云林堂饮食制度集 · 云林堂饮食制度集
(元)倪瓒
云林堂饮食制度集 元 倪瓒 酱油法：每黄子一官斗 用盐十斤足秤 水廿斤足秤 下之 须伏日合下 煮面：如午间要吃 清早用盐水搜面团 捺三二十次 以物覆之少顷 又捺团如前 如此团捺数四 真粉细末捍切 煮法：沸汤内搅动下面 沸透住火 方盖定 再烧略沸 便捞入汁沈香朿檀暂藿作末入 原蚕蛾雄不对者 晒干一分 鴄麝香少许 用鹅梨汁作饼 阴焚之 蜜酿蝤蛑：盐水略煮 才色变便捞起 擘开留全壳 螯脚出肉 股剁作小块 先将上件排在壳内 以蜜少许入鸡弹内 搅匀浇遍 次以膏腴铺鸡弹上蒸之 鸡弹才干凝...
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53、 鼎录 · 鼎录
(梁)虞荔
鼎录 梁 虞荔 提要 鼎録 提要 鼎録 一卷 旧本题梁虞荔撰 考 陈书 列传 荔字山披 会稽余姚人 释褐为梁西中郎行叅军 迁中书舍人 侯景乱 归乡里 陈初召为太子中庶子 领大著作 东阳扬州二州大中正 赠侍中 谥曰徳 是荔当为陈人 称梁者误也 其书不见于本传 唐志 始着録 然检书中载有陈宣帝于太极殿铸鼎之文 荔卒于陈文帝天嘉二年 下距临海王光大二年宣帝嗣位时 首尾七年 安得预称谥号 其为后人所搀入无疑 又卷首序文乃纪夏鼎应在黄帝条后 亦必无识者以原书无序 移掇其文 盖流传既久 ...
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54、 香乘 · 之2
(明)周嘉冑
右为细末入米脑少许炼蜜和剂爇之 假笃耨香二 檀香一两 黄连香二两 右为末拌匀以橄榄汁和湿入磁器收旋取爇之 假笃耨香三 黄连香白胶香 以极高煮酒与香同煮至干为度 假笃耨香四 枫香乳一两 香二两 檀香一两 生香一两 官桂三钱 丁香随意入 右为粗末蜜和令湿磁盒封窨月余可烧 冯仲柔假笃耨香售 通明枫香二两火上溶间桂末一两入香内搅匀 白蜜三两匙入香内 右以蜜入香搅和令匀泻于水中冷便可烧或欲作 饼子乘其热捻成置水中 江南李王煎沉香沉 沉香吹咀 苏合香油各不拘多少 右每以沉香一两用鹅梨十...
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55、 东溪试茶录 · 东溪试茶录
(宋)宋子安
东溪试茶录 宋 宋子安 提要 东溪试茶录 一卷 原本题宋宋子安撰 载左圭 百川学海 中 而晁公武 郡斋读书志 又作朱子安 未详孰是 然 百川学海 为旧刻 且 宋史·艺文志 亦作宋子安 则 读书志 为传写之讹也 其书盖补丁谓、蔡襄两家 茶录 之所遗 曰东溪者 亦建安地名也 凡分八目 曰总叙焙名 曰北苑 曰壑源 曰佛岭 曰沙溪 曰茶名 曰采茶 曰茶病 大要以品茶宜辨所产之地 或相去咫尺而优劣顿殊 故录中於诸焙道里远近 最为详尽 宋史·艺文志 有吕惠卿 建安茶用记 二卷 章炳文 壑...
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56、 香谱 · 香谱
(宋)洪芻
香谱 宋 洪刍 提要 目录 序 卷上 卷下 提要 香谱 二卷 旧本不着撰人名氏 左圭 百川学海 题为宋洪刍撰 刍、字驹父 南昌人 绍圣元年进士 靖康中官至谏议大夫 谪沙门岛以卒 所作 香谱 宋史艺文志 著录 周紫芝 太仓稊米集 有题洪驹父 香谱 后曰：“历阳沈谏议家 昔号藏书最多者；今世所传 香谱 盖谏议公所自集也 以为尽得诸家所载香事矣 以今洪驹父所集观之 十分未得其一二也 余在富川 作妙香寮 永兴郭元寿赋长篇 其后贵池丞刘君颖与余凡五赓其韵 往返十篇 所用香事颇多 犹有一...
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57、 香乘 · 之1
(明)周嘉冑
香乘明 周嘉冑 撰 香乘原序 石友周江左为香乘所载天文地理人事物产囊括古今殆尽矣余无复可措一辞叶石林燕语述章子厚自岭表还言神仙升举形滞难脱临行须焚名香百余觔以佐之庐山有道人积香数斛一日尽发命弟子焚于五老峰下默坐其傍烟盛不相辩忽跃起在峰顶言出子厚与所谓返魂香之说皆未可深信然诗礼所称燔柴事天萧 供祭蒸享苾芬升香椒馨达神明通幽隐其来久远矣佛有众香国而养生炼形者亦必焚香言岂尽诬哉古人香臭字通谓之臭故大学言如恶恶臭而孟子以鼻之于臭为性性之所欲不得而安于命余老矣薄命不能得致奇香展读此乘芳...
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58、 饮流斋说瓷 · 饮流斋说瓷
許之衡
饮流斋说瓷 民国 广州许之衡守白着 目录 槪说第一 槪窑第二 说胎釉第三 说彩色第四 说花绘第五 说欵识第六 说瓶罐第七 说杯盘第八 说杂具第九 说疵伪第十 槪说第一 吾华美术以制瓷为第一何者书画织绣竹木雕刻之属全由人造精巧者可以极意匠之能事独至于瓷虽亦由人工而火候之浅深釉胎之粗细则兼藉天时舆地力而人巧乃可施焉故凡百工艺欧美目吾华皆若土苴等视独瓷则甘拜下风尊为瑰寳诚以瓷质之美冠绝全球虽百图仿效终莫能及盖得于天地者厚也宜夫鈫拿之名代表国号释其义则支那瓷之省文也其声名洋溢固已久...
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59、 陶记略 · 陶记略
(元)蒋祈
陶记略 元 蒋祈 景德陶昔三百余座 埏埴之器 洁白不疵 故鬻于他所 皆有“饶玉”之称 其视真定红磁 龙泉青秘相竞奇矣 窑之长短 率有“ ” 数 官籍丈尺 以第其税 而火堂、火栈、火尾、火眼乏属 则不入于籍 陶氓食工 不受芝佣 埽赁窑□（校：脱字疑为“家”） 以相附合谓之“ ” 土坯既匣 垛而别之 审厥窑位 以□（校：考证可能为“谨”字）布置 谓之“障窑” 尖烧之际 按籍纳金 窑牌 火历迭□（校：考可能为“相”字）出入 谓之“报火” 一日二夜 窑火既歇 商争取售 而工者择焉 ...
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60、 陶说说今篇 · 陶说说今篇
(清)朱琰
陶说 说今篇[清]朱琰 陶说卷一 说今 饶州窑 皇朝顺治十一年造龙缸栏板等器未成辄止恐累民也康熙十九年始造内务府官驻厂监督向有上工夫派饶州属邑者悉龙之每间窑鸠工庀材动支内府按时给直与市贾适均运器亦不预地方一切不妨吏政事官民称便所造益精连年以来古礼器尊罍彝鼎卤爵之歙制文房砚屏墨床书滴画轴秘阁镇纸司直各适其用而于中山毛颖先为之管既为之洗卧则有床架则有格立则有简彷汉人双钩碾玉之印章其纽法为驼为龟为龙为虎为连环为互印色之池或方或圆或棱可助翰藻养花之室二寸三寸至五六尺圆如壶园而下垂如...
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