1、 张伯渊茶录 · 张伯渊茶录
(明)张源
张伯渊茶录 明 张源 引 洞庭张樵海山人 志甘恬澹 性合幽栖 号称隐君子 其隐于山谷间 无所事事 日习诵诸子百家言 每博览之暇 汲泉煮茗 以自愉快 无间寒暑 历三十年 疲精殚思 不究茶之指归不已 故所诸 茶录 得茶中三味 余乞归十载 夙有茶癖 得君百千言 可谓纤悉具备 其知者以为茶 不知者亦以为茶 山人盍付之剞劂氏 即王[氵蒙]、卢仝复起 不能易也 吴江顾全典题 采茶采茶之候 贵及其时 太早则味不全 迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 茶芽紫者为上 面皱者...
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2、 随息居饮食谱 · 水饮类
(清)王士雄
天雨水 战国策 名上池水 陶隐居名半天河 俗名天泉水 甘凉 养阳分之阴 瀹茗清上焦之热 体轻味淡 煮粥不稠 宿久澄澈者良 露水立秋后五日白露降 夜来不可露身出户 故曰:白露身不露 甘凉 润燥 涤暑 除烦 若秋前之露 皆自地升 苏诗:露珠夜上秋禾根是已 云秋禾者 以禾成于秋也 稻头上露 养胃 生津;菖蒲上露 清心 明目;韭叶上露 凉血、止噎 荷花上露 清暑 怡神 菊花上露 养血 息风 余可类推 冬雪水甘寒 清热 解毒 杀虫 温疫、热狂、暑...
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4、 茗笈 · 茗笈
(明)屠本畯
茗笈 明 屠本畯 序 不佞生也憨 无所嗜好 独于茗不能忘情 偶探友人 闻隐鳞架上 得诸家论茶书 有会于心 采其隽永者 着于篇名曰 茗笈 大都以 茶经 为经 自 茶谱 迄 茶笺 列为传 人各为政 不相沿龚 彼创一义而此释之 甲送一难而乙驳之 奇奇正正靡所不有 政如 春秋 为经而案之 左氏 、 公谷 为传而断之 是非予夺 豁心胸而快志意;间有所评 小子不敏 奚敢多让矣 然书以笔札简当为工 词华丽则为尚;而器用之精良 赏鉴之贵重 我则未之或暇也 盖有含英吐华 收奇觅秘者 在书凡二篇...
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6、 茶神传 · 茶神传
(清)艸衣
采茶 采茶之候贵及其时 太早则味全迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 芽紫者为上 面皱者次之团叶又次之 光面如筱叶者最下 撤夜无云浥露采者为上 日中采者次之 阴雨中不宜采 产谷中者为上 竹下者次之 烂石中者又次之 黄砂中者又次之 造茶 新采拣去 叶及枝梗碎屑 锅广二尺四寸 将一斤半焙之 候锅极热始下急炒火不可缓 待熟方退火彻入筛中轻团那数遍 下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显 火候均停色香全美 玄微未究神味俱疲 辨茶 之玅 在乎始造之精藏之得法泡之得宜...
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8、 茶说 · 茶说
(明)屠隆
茶说 (明)屠隆撰 序 茶为清赏 其来尚矣 自陆羽著 茶经 文字遂繁 为谱为录 以及诗歌咏赞 云连霞举 奚啻五车 眉山氏有言 穷一物之理 则可尽南山之竹 其斯之谓欤 黄子骧溟著 茶说 十章论 国朝茶政 程幼舆搜补逸典 以艳其传 斗雅试奇 各臻其选 文葩句丽 秀如春烟 读之神爽 俨若吸风露而羽化清凉矣 书成属予忝订 付之剞劂 夫鸿渐之 经 也以唐 道辅之 品 也以宋 骧溟之 说 、幼舆之 补 也以明 三代异治 茶政亦差 譬寅丑殊建 乌得无文 噫 君子之立言也 寓事而论其理 后人...
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9、 茶谱 · 茶谱
(明)钱椿年
茶谱 明 钱椿年著 明 顾元庆删校 序 余性嗜茗 弱冠时识吴心远于阳羡 识过养拙于琴川 二公极于茗事者也 授余收焙烹点法 颇为简易 及阅唐宋茶谱茶录诸书 法用熟碾细罗 为末为饼 所谓小龙团 尤为珍重 故当时有金易得 而龙饼不易得之语 呜呼 岂士人而能为此哉 顷见友兰翁所集茶谱 其法子二公颇合 但收采古今篇什太繁 甚失谱意 余暇日删校 仍附王友石竹炉并分封六事于后 当与有玉川之癖者共之也 吴郡顾元庆序 茶略 茶者 南方嘉木 自一尺、二尺至数十尺 其巴峡有两人抱者 伐而掇之 树如...
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10、 茶酒论 · 茶酒论
(唐)王敷
茶酒论[唐]王敷撰 窃见神农曾尝百草 五谷从此得分;轩辕制其衣服 流传教示后人 仓颉致其文字 孔丘阐化儒伦 不可从头细说 撮其枢要之陈 暂问茶之与酒 两个谁有功勋 阿谁即合卑小 阿谁即合称尊 今日各须立理 强者光饰一门 茶乃出来言曰:诸人莫闹 听说些些 百草之首 万木之花 贵之取蕊 重之摘芽 呼之茗草 号之作茶 贡五侯宅 奉帝王家 时新献入 一世荣华 自然尊贵 何用论夸 酒乃出来曰:可笑词说 自古至今 茶贱酒贵 单醪投河 三军告醉 君王饮之 赐卿无畏 群臣饮之 呼叫万岁 和死...
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12、 煎茶水记 · 煎茶水记
(唐)张又新
煎茶水记 唐 张又新 提要 煎茶水记 一卷 唐张又新撰 又新字孔昭 深州陆泽人 司门员外郎鷟之曾孙 工部侍郎荐之子也 元和九年进士第一 (案:本传但称元和中及进士高第 知为九年者据此书中所述 知为第一者 据元人所编 氏族大全 称其状元及第也 )历官右补阙 党附李逢吉 为入关十六子之一 逢吉出为山南东道节度使 以又新为行军司马 坐田伾事 贬江州刺史 (案:新、旧唐书皆云汀州刺史 而书中自称刺九江 则为江州无疑以二字形近而讹也 书录解题 作涪州 则更误矣 )后又夤缘李训 迁刑部郎...
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13、 觞政 · 觞政
(明)袁宏道
一之吏 凡饮以一人为明府 主斟酌之宜 酒懦为旷官 谓冷也;酒猛为苛政 谓热也 以一人为录事 以纠座人 须择有饮材者 材有三 谓善令、知音、大户也 二之徒 酒徒之选 十有二;款于词而不佞者 柔于气而不靡者 无物为令而不重者 令行而四座踊跃飞动者 闻令即解不再问者 善雅谑者 持屈尊不分诉者 当杯不议酒者 飞斝腾觚而仪不愆者 宁酣沉而不倾泼者 分题能赋者 不胜杯杓而长夜兴勃勃者 三之容 饮喜宜节 饮劳宜静 饮倦宜诙 饮礼法宜潇洒 饮乱宜绳约 饮新知宜闲雅真率 饮杂揉客宜逡巡却退 ...
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14、 续北山酒经 · 续北山酒经
(宋)李保
大隐先生朱翼中 壮年勇退 着书酿酒 侨居西湖上而老焉 屡朝廷大兴医学 求深于道术者为之官帅 乃起公为博士 与余为同僚 明年中翼坐东坡请贬达州 又明年以宫祠还 未至 余一旦梦翼中相过 且诵诗云:投老南迁愧转蓬 会令净土变夷风 由来祗许杯中物 万事从渠醉眼中 明日理书帙 得翼中北山酒经法而读之 盖有御魑魅于烟岚 转炎荒为净土之语 与梦颇契 余甚异 乃作此诗以志之 他时见翼中当以是问之 其果梦之 非耶 政和七年正月二十五日也 赤子含得天所均 日渐月化滋浇淳 惟帝哀矜悯之民 为作醪...
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15、 本心斋疏食谱 · 本心斋疏食谱
(宋)陈达叟
本心斋疏食谱 (宋)陈达叟 编 素食菜谱一卷 被收入 百川学海 丛书集成新编 原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编” 四库全书总目提要 认为 作者是一位名叫“本心”的老人 编者陈达叟是其门人 本心翁斋居宴坐 玩先天易 对博山炉 纸帐梅花 石鼎茶叶 自奉泊如也 客从方外来 竟日清言 各有饥色 呼山童 供蔬馔 客尝之 谓无人间烟火气 问食谱 予口授二十品 每品赞十六字 与味道腴者共之 啜菽 菽 豆也 今豆腐条切淡煮 蘸以五味 礼不云乎 啜菽饮水 素以绚兮 浏其清矣 羹菜 凡畦蔬根叶...
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18、 茶录 · 茶录
(宋)蔡襄
(宋)蔡襄 蔡襄(1012~1067) 北宋兴化仙游(今属福建)人 字君谟 为北宋著名茶叶鉴别专家 宋仁宗庆历年间(1041~1048) 任福建转运使 负责监制北苑贡茶 创制了小团茶 闻名于当世 茶录 是蔡襄有感于陆羽 茶经 “不第建安之品”而特地向皇帝推荐北苑贡茶之作 计上下两篇 上篇论茶 分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、〈〈亻覓〉 中“見改再”〉盏、点茶十目 主要论述茶汤品质和烹饮方法 下篇论器 分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目 是...
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