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Instruction62、 茶经 · 五之煮
(唐)陆羽
凡灸茶 慎勿于风烬间灸 票焰如钻 使炎凉不均 持以逼火 屡其翻正 候炮出培塿状 虾蟆背 然后去火五寸 卷而舒则本其始 又灸之 若火干者 以气熟止；日干者 以柔止 其始若茶之至嫩者 茶罢热捣叶烂而牙笋存焉 假以力者 持千钧杵亦不之烂 如漆科珠 壮士接之不能驻其指 及就则似无禳骨也 灸之 则其节若倪 倪如婴儿之臂耳 既而承热用纸囊贮之 精华之气无所散越 候寒末之其火用炭 次用劲薪 其炭曾经燔灸 为膻腻所及 及膏木败器不用之 古人有劳薪之味 信哉 其水 用山水上 江水中 井水下 ...
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63、 茶经 · 七之事
(唐)陆羽
王皇炎帝 神农氏 周鲁周公旦 齐相晏婴 汉仙人丹丘子 黄山君司马文 园令相如 杨执戟雄 吴归命侯 韦太傅弘嗣 晋惠帝 刘司空琨 琨兄子兖州刺史演 张黄门孟阳 傅司隶咸 江洗马充 孙参军楚 左记室太冲 陆吴兴纳 纳兄子会稽内史俶 谢冠军安石 郭弘农璞 桓扬州温 杜舍人毓 武康小山寺释法瑶 沛国夏侯恺 馀姚虞洪 北地傅巽 丹阳弘君举 安任育 宣城秦精 敦煌单道开 剡县陈务妻 广陵老姥 河内山谦之 后魏琅琊王肃 宋新安王子鸾 鸾弟豫章王子尚 鲍昭妹令晖 八公山沙门谭济 齐世祖武帝...
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65、 茶录 · 茶录
(宋)蔡襄
引 洞庭张樵海山人 志甘恬澹 性合幽栖 号称隐君子 其隐于山谷间 无所事事 日习诵诸子百家言 每博览之暇 汲泉煮茗 以自愉快 无间寒暑 历三十年 疲精殚思 不究茶之指归不已 故所诸 茶录 得茶中三味 余乞归十载 夙有茶癖 得君百千言 可谓纤悉具备 其知者以为茶 不知者亦以为茶 山人盍付之剞劂氏 即王濛、卢仝复起 不能易也 吴江顾全典题 采茶 采茶之候 贵及其时 太早则味不全 迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 茶芽紫者为上 面皱者次之 团叶又次之 光面如筱...
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66、 煮泉小品 · 煮泉小品
(明)田艺蘅
田艺蘅 字子艺 号品嵒［岩］子 钱塘（今浙江杭州人） 约生活在明嘉靖 隆庆和万历处这段时间内 明史 卷二八七 文苑传 （附见其父田汝成传）载：“性放诞不羁 嗜酒任侠 以岁贡生为徽州训导 罢归 作诗有才调 为人所称 ”但其举业偃骞 “七举不遇” 遂放浪西湖 优游山林 著有 大明同文集 、 田子艺集 、 留青日记 等 煮泉小品 撰于嘉靖三十三年（1554） 主要版本有：（1）宝颜堂秘笈本；（2）茶书全集本；（3）读说郛本；（4）四库全书本 明益府崇祯十三年（1640）刻 茶谱 十...
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67、 虎丘茶经注补 · 虎丘茶经注补
(明)陈鉴
虎丘茶经注补（明）陈鉴著 一之源 [经]茶 树如瓜芦 （注：瓜芦 苦袄也 广州有之 叶与虎丘茶无异 但瓜芦苦耳 ）花如白蔷薇 （注：虎丘茶 花开比白蔷薇而小 茶子如小弹 ）上者生烂石 中者生砾壤 （注：虎丘茶园 在烂石砾壤之间 ）野者上 园者次 （注：虎丘野而园 ）宜阳崖阴林 （注：虎丘之西 正阳崖阴林 ）紫者上 绿者次；笋者上 芽者次；叶卷上 叶舒次 （注：虎丘紫绿 笋芽卷舒皆上） [补]鑑亲采数嫩叶 与茶侣汤愚公小焙烹之 真作豆花香 昔之鬻虎丘茶者 尽天池也 二之具 [经...
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68、 茶具图赞 · 茶具图赞
(宋)审安老人
茶具图赞 （宋）审安老人 著 韦鸿胪 文鼎 景旸 四窗闲叟 木待制 利济 忘机 隔竹居人 金法曹 研古、轹古 元锴、仲铿 雍之旧民、和琴先生 石转运 凿齿 遄行 香屋隐君 胡员外 惟一 宗许 贮月仙翁 罗枢密 若药 传师 思隐寮长 宗从事 子弗 不遗 扫云溪友 漆雕秘阁 承之 易持 古台老人 陶宝文 去越 自厚 兔园上客 汤提点 发新 一鸣 温谷遗老 竺副帅 善调 希点 雪涛公子 司职方 成式 如素 洁斋居士 咸淳己巳五月夏至后五日 审安老人书 韦鸿胪 赞曰：祝融司夏 万物焦...
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70、 茶解 · 茶解
(明)罗廪
茶解（明）罗廪著 序 家孝廉兄有茶圃 在桃花源西岩 幽奇别一天地 琪花珍羽莫能辨识其名 所卢茶 实用蒸法如□茶 弗知有炒焙揉授之法 予理鄣日 始游松萝山 亲见方长老制茶法甚具 予手书茶僧卷赠之 归而传其法 故山山中人弗习也 中岁自祠部出 偕高君访太和 辄人吾里 偶纳凉城西庄 称姜家山者 上有茶数株 翳丛薄中 高君手撷其芽数升 旋沃山庄铛 炊松茅活火 且炒且揉 得数合 驰献先计部 余命童子汲溪流烹之 洗盏细啜 色白而香 仿佛松萝等 自是吾兄弟每及谷雨前 遣干仆人山 督制如法 分...
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71、 茶说 · 茶说
(明)黄龙德
茶说 明 黄龙德著 序 茶为清赏 其来尚矣 自陆羽著 茶经 文字遂繁 为谱为录 以及诗歌咏赞 云连霞举 奚啻五车 眉山氏有言 穷一物之理 则可尽南山之竹 其斯之谓欤 黄子骧溟著 茶说 十章论 国朝茶政 程幼舆搜补逸典 以艳其传 斗雅试奇 各臻其选 文葩句丽 秀如春烟 读之神爽 俨若吸风露而羽化清凉矣 书成属予忝订 付之剞劂 夫鸿浙之 经 也以唐 道辅之 品 也以来 骧溟之 说 、幼舆之 补 也以明 三代异治 茶政亦差 譬寅丑殊建 乌得无文 噫 君子之立言也 寓事而论其理 后人...
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72、 茶谱 · 茶谱
(唐)毛文锡
茶谱(毛文锡) 彭州有蒲村堋口 灌口 其园名仙崖 石花等 其茶饼小 而布嫩芽如六出花者尤妙 眉州洪雅 昌阖 丹棱 其茶如蒙顶制饼茶法 其散者叶大而黄 味颇甘苦 亦片甲 蝉翼之次也 临邛数邑茶 有火前 火后 嫩绿 黄芽号 又有火番饼 每饼重四十两 入西蕃 党项重之 如中国名山者 其味甘苦 蜀州晋原 洞口 横源 味江 青城 其横源雀舌 鸟觜 麦颗 盖取其嫩芽所造 以其芽似之也 又有片甲者 即是早春黄茶 芽叶相抱如片甲也 蝉翼者 其叶嫩薄如蝉翼也 皆散茶之最上也 雅州百丈 名山二者...
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73、 品茶要录 · 品茶要录
(宋)黄儒
品茶要录 宋 黄儒 品茶要录 一卷 宋黄儒撰 儒字道辅 陈振孙 书录解题 作道父者误也 建安人 熙宁六年进士 此书不载於 宋史·艺文志 明新安程百二始刊行之 有苏轼书后一篇 称儒博学能文 不幸早亡 云其文见阁本 东坡外集 上元焦竑因录附其后 然 东坡外集 实伪本（说详集部本条下） 则此文亦在疑信间也 书中皆论建茶 分为十篇 一采造过时 二白合盗叶 三入杂 四蒸不熟 五过熟 六焦釜 七压叶 八清膏 九伤焙 十辩壑源沙溪 前后各为总论一篇 大旨以茶之采制烹试 各有其法 低昂得失 ...
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74、 本朝茶法 · 本朝茶法
(宋)沈括
本朝茶法 （宋）沈括 著 乾德二祐年 始诏在京、建州、汉、蕲口各置榷货务 五年 始禁私卖茶 从不应为情理重 太平兴国二年 删定禁法条贯 始立等科罪 淳化二年 令商贾就园户买茶 公于官场贴射 始行贴射法 淳化四年 初行交引 罢贴射法 西北入粟 给交引 自通利军始 是歳 罢诸处榷货务 寻復依旧 至咸平元年 茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯三百一十九为额 至嘉祐三年 凡六十一年 用此额 官本杂费皆在内 中间时有增亏 歳入不常 咸平五年 三司使王嗣宗始立三分法 以十分茶价 四分给...
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75、 随息居饮食谱 · 前序
(清)王士雄
呜呼 国以民为本 而民失其教 或以乱天下 人以食为养 而饮食失宜 或以害身命 卫国、卫生 理无二致 故圣人疾与战并慎 而养与教并重也 中庸 曰：人莫不饮食也 鲜能知味也 夫饮食为日用之常 味即日用之理 勘进一层 善颐生者 必能善教民也 教民极平易 修其孝、悌、忠、信而已 颐生无元妙 节其饮食而已 食而不知其味 已为素餐;若饱食无教 则近于禽兽 余尝曰：子、臣、悌、友 圣人之道学也;孝、悌、忠、信 王者之干城也 圣贤书具在 小子何敢赘焉 惟饮食乃人之大欲所存 易为腹负 故大禹菲...
76、 随息居饮食谱 · 谷食类
(清)王士雄
籼米甘平 宜煮饭食 补中 养气 益血 生津 填髓 充饥 生人至宝 量腹节受 过饱伤人 凡患病不饥 妇人初产 感证新愈 并勿食之 磨粉蒸糕 松而不韧 病人弱体 可作点心 饭露生津 补虚疗膈 籼种甚多 有早、中、晚三收 赤、白二色 以晚收色白者良 凡不种粳之处 皆呼籼为粳 湖州蒸谷 或炒谷而藏之 作饭甚香 早收者性温 不耐久藏 汪谢城曰：凡八谷 一类之中 必皆有大小早晚黏不黏各种 如稻为一谷 其黏者为糯 不黏者为粳 而粳又糯之别种 呼籼为粳 犹呼...
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77、 随息居饮食谱 · 调和类
(清)王士雄
胡麻一名脂麻 俗名油麻甘平 补五内 填髓脑 长肌肉 充胃津 明目 息风 催生 化毒 大便滑泻者勿食 有黑、白二种 白者多脂 相传谓汉时自大宛来 故名胡麻 生熟皆可食 为肴为饵 榨油并良 而不堪作饭 本草 列为八谷之麻 误矣 古人救饥用火麻 即 本经 之大麻 殆即八谷之麻也 小儿初生 嚼生脂麻 绵包与咂 最下胎毒 频咂可稀痘 妇人乳少 脂麻炒研 入盐少许食之 此方可作小菜 杭人呼为脂麻盐 余最喜之 且可治口臭 孕妇乳母 尤宜常食 甚益小儿也 腰脚疼痛 新脂麻炒香杵末 日服合许 ...
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78、 随息居饮食谱 · 蔬食类
(清)王士雄
葱辛甘平 利肺通阳 散痈肿 祛风达表 安胎止痛 通乳和营 主霍乱转筋 奔豚脚气 调二便 杀诸虫 理跌扑金疮 制鱼肉诸毒 四季不凋 味辛带甘而不臭者良 气虚易汗者不可单食 又忌同蜜食 胎动下血 葱白煎浓汁饮 未死即安 已死即下 未效再饮 中恶卒死 急取葱心黄 刺入鼻中 男左女右 入七八寸 血出即愈 并以葱刺入耳中五寸 亦治自缢垂死 小儿无故卒死 以葱白纳入下部及两鼻孔内 气通或嚏即生 小儿盘肠内钓腹痛 以葱汤洗儿腹 仍捣葱贴脐上 良久溺出痛止 小便闭胀 葱白三斤 锉炒 帕包二个...
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80、 山家清供 · 山家清供
(宋)林洪
山家清供 青精饭 青精饭首者 以此重谷也 按 本草 ：南烛木 今名黑饭草 即青精也 采枝叶捣汁 浸米 蒸饭暴干 坚而碧色 久服益颜延年 仙方又有青精石饭 世未知石为何也 按 本草 ：用赤石脂三斤、青粱米一斗 水浸越三日 捣为丸 如李大 日服三丸可不饥 是知石即石脂也 二法皆有据 第以山居供客 则当用前法；如欲效子房辟谷 当用后法 读杜诗 既曰：“岂无青精饭 令我颜色好 ”又曰：“李侯金闺彦 脱身事幽讨 ”当时才名如杜李 可谓切于爱君忧国矣 夫乃不使之壮年以行其志 而使之俱有青...
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