1、 东溪试茶录 · 东溪试茶录

(宋)宋子安

东溪试茶录宋宋子安提要东溪试茶录一卷原本题宋宋子安撰载左圭百川学海中而晁公武郡斋读书志又作朱子安未详孰是然百川学海为旧刻且宋史·艺文志亦作宋子安则读书志为传写之讹也其书盖补丁谓、蔡襄两家茶录之所遗曰东溪者亦建安地名也凡分八目曰总叙焙名曰北苑曰壑源曰佛岭曰沙溪曰茶名曰采茶曰茶病大要以品茶宜辨所产之地或相去咫尺而优劣顿殊故录中於诸焙道里远近最为详尽宋史·艺文志有吕惠卿建安茶用记二卷章炳文壑源茶录一卷刘异北苑拾遗一卷今俱失传所可考见建茶崖略者惟此与熊蕃、赵汝砺二录尔东溪试茶录堤首七...

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2、 养小录 · 养小录

(清)顾仲

养小录清顾仲饮食以卫生也粗率无法或致损人诚失于讲求耳苟请求矣专工滋味不审利害如吴人丁骘因食河豚死而好味者必谓其中风非因食鱼可笑也穷极口腹反觉多累如穆宁饱啖珍羞而犹杖责其子罪其迟供尤可鄙也战国四公子相尚好客而孟尝下客止食菜苟一往奢侈何所穷极苏易简对太宗谓物无定味适口者珍夜饮吻燥咀齑数根以为仙味东坡煮菜羹醒酒以为味含上膏气饱霜露虽粱肉勿过山谷作食时五观倪正父极叹其深切此数公者岂未尝阅历滋味而宝真示朴以警侈欲良有以也且烹饪燔炙毕聚辛酸已失本然之味矣本然者淡也淡则真昔人偶断肴羞食淡饭...

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3、 张伯渊茶录 · 张伯渊茶录

(明)张源

张伯渊茶录明张源引洞庭张樵海山人志甘恬澹性合幽栖号称隐君子其隐于山谷间无所事事日习诵诸子百家言每博览之暇汲泉煮茗以自愉快无间寒暑历三十年疲精殚思不究茶之指归不已故所诸茶录得茶中三味余乞归十载夙有茶癖得君百千言可谓纤悉具备其知者以为茶不知者亦以为茶山人盍付之剞劂氏即王［氵蒙］、卢仝复起不能易也吴江顾全典题采茶采茶之候贵及其时太早则味不全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之茶芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下彻夜无云［氵邑］露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采...

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4、 本心斋疏食谱 · 本心斋疏食谱

(宋)陈达叟

本心斋疏食谱（宋）陈达叟编素食菜谱一卷被收入百川学海丛书集成新编原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”四库全书总目提要认为作者是一位名叫“本心”的老人编者陈达叟是其门人本心翁斋居宴坐玩先天易对博山炉纸帐梅花石鼎茶叶自奉泊如也客从方外来竟日清言各有饥色呼山童供蔬馔客尝之谓无人间烟火气问食谱予口授二十品每品赞十六字与味道腴者共之啜菽菽豆也今豆腐条切淡煮蘸以五味礼不云乎啜菽饮水素以绚兮浏其清矣羹菜凡畦蔬根叶花实皆可羹也先圣齐如菜羹瓜祭移以奉宾乃敬之至粉餈粉米蒸成加糖曰饴天官笾人糗饵粉...

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5、 煎茶水记 · 煎茶水记

(唐)张又新

煎茶水记唐张又新提要煎茶水记一卷唐张又新撰又新字孔昭深州陆泽人司门员外郎鷟之曾孙工部侍郎荐之子也元和九年进士第一（案：本传但称元和中及进士高第知为九年者据此书中所述知为第一者据元人所编氏族大全称其状元及第也）历官右补阙党附李逢吉为入关十六子之一逢吉出为山南东道节度使以又新为行军司马坐田伾事贬江州刺史（案：新、旧唐书皆云汀州刺史而书中自称刺九江则为江州无疑以二字形近而讹也书录解题作涪州则更误矣）后又夤缘李训迁刑部郎中为申州刺史训死复坐贬终於左司郎中事迹具新唐书·本传其书前列刑部...

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6、 醒园录 · 醒园录

(清)李化楠

醒园录序先大夫清代高级文职阶官称大夫此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也秀才也称“诸生”时疏食菜羹不求安饱然事先大父母必备极甘旨美味也韩诗外传：“鼻欲嗅芳香口欲尝甘旨”至于宦游古时出外做官游历各地称宦游所到多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡厨人进而甘焉者随访而志记录也诸册不假抄胥指专做抄写工作的人手自缮写盖历数十年如一日矣夫礼祥内则养老有淳熬辞海：“煎醢加于陆稻上沃之以膏曰淳熬”[醢海肉酱也沃浇上之意]淳母辞海：“煎醢加于黍上沃之以膏曰淳母”之别；奉亲有饴蜜滫瀡之和极之蜩、范蜂、...

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7、 膳夫录 · 膳夫录

(宋)郑望之

膳夫录（宋）郑望之撰羊种羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊皆膻臭发病羊之大者不过五十斤奚中所产者百余斤樱桃有三种樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃食之皆不如蜡珠鲫鱼脍脍莫先于鲫鱼鳊、鲂、鲷、鲈次之鲚脍黄竹五种为下其它皆强为食檄（案：官方食单）弘君举食檄有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯五生盘羊、兔、牛、熊、鹿并细治王母饭遍镂卵脂盖饭面装杂味食品隋炀有：镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面...

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8、 觞政 · 觞政

(明)袁宏道

一之吏凡饮以一人为明府主斟酌之宜酒懦为旷官谓冷也；酒猛为苛政谓热也以一人为录事以纠座人须择有饮材者材有三谓善令、知音、大户也二之徒酒徒之选十有二；款于词而不佞者柔于气而不靡者无物为令而不重者令行而四座踊跃飞动者闻令即解不再问者善雅谑者持屈尊不分诉者当杯不议酒者飞斝腾觚而仪不愆者宁酣沉而不倾泼者分题能赋者不胜杯杓而长夜兴勃勃者三之容饮喜宜节饮劳宜静饮倦宜诙饮礼法宜潇洒饮乱宜绳约饮新知宜闲雅真率饮杂揉客宜逡巡却退四之宜凡醉有所宜醉花宜昼袭其光也醉雪宜夜消其洁也醉得意宜唱导其和也醉...

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9、 茗笈 · 茗笈

(明)屠本畯

茗笈明屠本畯序不佞生也憨无所嗜好独于茗不能忘情偶探友人闻隐鳞架上得诸家论茶书有会于心采其隽永者着于篇名曰茗笈大都以茶经为经自茶谱迄茶笺列为传人各为政不相沿龚彼创一义而此释之甲送一难而乙驳之奇奇正正靡所不有政如春秋为经而案之左氏、公谷为传而断之是非予夺豁心胸而快志意；间有所评小子不敏奚敢多让矣然书以笔札简当为工词华丽则为尚；而器用之精良赏鉴之贵重我则未之或暇也盖有含英吐华收奇觅秘者在书凡二篇附以赞评豳叟序目录南山有茶美茗岌笈也醒心之膏液砭俗之鼓吹是故咏之南山有茶、天云卿只采采人...

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10、 茶寮记 · 茶寮记

(明)陆树声

茶寮记（明）陆树声著园居敞小寮于啸轩埤垣之西中设茶灶凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀择一人稍通茗事者主之一人佐炊汲客至则茶烟隐隐起竹外其禅客过从予者每与余相对结跏趺坐啜茗汁举无生话终南僧明亮者近从天池来饷余天池苦茶授余烹点法甚细余尝受其法于阳羡士人大率先火候其次候汤所谓蟹眼鱼目参沸沫沉浮以验生熟者法皆同而僧所烹点绝味清乳面不黟是具人清净味中三昧者要之此一味非眠云跛石人未易领略余方远俗雅意禅栖安知不因是遂悟人赵州耶时杪秋既望适园无诤居士与五台僧演镇、终南僧明亮同试天池茶于茶寮中谩记煎茶七...

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11、 茶神传 · 茶神传

(清)艸衣

采茶采茶之候贵及其时太早则味全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下撤夜无云浥露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采产谷中者为上竹下者次之烂石中者又次之黄砂中者又次之造茶新采拣去叶及枝梗碎屑锅广二尺四寸将一斤半焙之候锅极热始下急炒火不可缓待熟方退火彻入筛中轻团那数遍下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显火候均停色香全美玄微未究神味俱疲辨茶之玅在乎始造之精藏之得法泡之得宜优劣定乎始锅淸浊系乎末火火香淸锅寒神倦火猛生焦柴疎失翠久延...

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12、 茶笺 · 茶笺

(明)闻龙

茶笺（明）闻龙著茶初擅时须拣去枝梗老叶惟取嫩叶由须去尖与柄恐其易焦此松萝法也炒时须一人从旁扇之．以祛热气否则黄色．香味俱减予所亲试扇者色翠不扇色黄炒起出铛时置大瓷盘中仍须急扇令执气稍退以手重揉之再散入铛文火炒干人焙盖揉则其津上浮点时香味易出田子以生晒不炒不揉者为佳亦未之试耳经云：焙凿地深二尺阔一尺五寸长一丈上作短墙高二尺泥之以木构于焙上编木两层高一尺以焙茶茶之半干升下棚全干升上棚愚谓今人不必全用此法予尝构一焙室高不逾寻方不及丈纵广正等四围及顶绵纸密糊无小罅隙置三四火缸于中安新...

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13、 茶说 · 茶说

(明)屠隆

茶说（明）屠隆撰序茶为清赏其来尚矣自陆羽著茶经文字遂繁为谱为录以及诗歌咏赞云连霞举奚啻五车眉山氏有言穷一物之理则可尽南山之竹其斯之谓欤黄子骧溟著茶说十章论国朝茶政程幼舆搜补逸典以艳其传斗雅试奇各臻其选文葩句丽秀如春烟读之神爽俨若吸风露而羽化清凉矣书成属予忝订付之剞劂夫鸿渐之经也以唐道辅之品也以宋骧溟之说、幼舆之补也以明三代异治茶政亦差譬寅丑殊建乌得无文噫君子之立言也寓事而论其理后人法之是谓不朽岂可以一物而小之哉岁乙卯天都逸叟胡之衍题于栖霞之试茶亭总论茶事之兴始于唐而盛于宋读陆...

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14、 茶谱 · 茶谱

(明)钱椿年

茶谱明钱椿年著明顾元庆删校序余性嗜茗弱冠时识吴心远于阳羡识过养拙于琴川二公极于茗事者也授余收焙烹点法颇为简易及阅唐宋茶谱茶录诸书法用熟碾细罗为末为饼所谓小龙团尤为珍重故当时有金易得而龙饼不易得之语呜呼岂士人而能为此哉顷见友兰翁所集茶谱其法子二公颇合但收采古今篇什太繁甚失谱意余暇日删校仍附王友石竹炉并分封六事于后当与有玉川之癖者共之也吴郡顾元庆序茶略茶者南方嘉木自一尺、二尺至数十尺其巴峡有两人抱者伐而掇之树如瓜芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃茶品茶之产于天下多矣若剑...

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15、 茶酒论 · 茶酒论

(唐)王敷

茶酒论[唐]王敷撰窃见神农曾尝百草五谷从此得分；轩辕制其衣服流传教示后人仓颉致其文字孔丘阐化儒伦不可从头细说撮其枢要之陈暂问茶之与酒两个谁有功勋阿谁即合卑小阿谁即合称尊今日各须立理强者光饰一门茶乃出来言曰：诸人莫闹听说些些百草之首万木之花贵之取蕊重之摘芽呼之茗草号之作茶贡五侯宅奉帝王家时新献入一世荣华自然尊贵何用论夸酒乃出来曰：可笑词说自古至今茶贱酒贵单醪投河三军告醉君王饮之赐卿无畏群臣饮之呼叫万岁和死定生神明歆气酒食向人终无恶意有酒有令礼智仁义自合称尊何劳比类茶谓酒曰：阿你...

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16、 荈茗录 · 荈茗录

(宋)陶谷

荈茗录宋陶谷龙坡山子茶开宝中窦仪以新茶饮予味极美奁面标云：“龙坡山子茶”龙坡是顾渚别境圣阳花吴僧梵川誓愿燃顶供养双林傅大士自往蒙顶结庵种茶凡三年味方全美得绝佳者圣阳花、吉祥蕊共不逾五斤持归供献汤社和凝在朝率同列递日以茶相饮味劣者有罚号为“汤社”缕金耐重儿有得建州茶膏取作耐重儿八枚胶以金缕献于闽王曦乳妖吴僧文了善烹茶游荆南高保勉白于季兴延置紫云庵日试其艺保勉父子呼为汤神奏授华定水大师上人目曰“乳妖”清人树伪闽甘露堂前两株茶郁茂婆娑宫人呼为“清人树”每春初嫔嫱戏摘新芽堂中设“倾筐...

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17、 随息居饮食谱 · 水饮类

(清)王士雄

天雨水战国策名上池水陶隐居名半天河俗名天泉水甘凉养阳分之阴瀹茗清上焦之热体轻味淡煮粥不稠宿久澄澈者良露水立秋后五日白露降夜来不可露身出户故曰：白露身不露甘凉润燥涤暑除烦若秋前之露皆自地升苏诗：露珠夜上秋禾根是已云秋禾者以禾成于秋也稻头上露养胃生津;菖蒲上露清心明目;韭叶上露凉血、止噎荷花上露清暑怡神菊花上露养血息风余可类推冬雪水甘寒清热解毒杀虫温疫、热狂、暑...

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18、 续北山酒经 · 续北山酒经

(宋)李保

大隐先生朱翼中壮年勇退着书酿酒侨居西湖上而老焉屡朝廷大兴医学求深于道术者为之官帅乃起公为博士与余为同僚明年中翼坐东坡请贬达州又明年以宫祠还未至余一旦梦翼中相过且诵诗云：投老南迁愧转蓬会令净土变夷风由来祗许杯中物万事从渠醉眼中明日理书帙得翼中北山酒经法而读之盖有御魑魅于烟岚转炎荒为净土之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦之非耶政和七年正月二十五日也赤子含得天所均日渐月化滋浇淳惟帝哀矜悯之民为作醪醴发其蒸炊香酿玉为物春投糯酴米授之神成此美禄功非人酣适安在味甘...

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19、 醉古堂剑扫卷 · 醉古堂剑扫卷

醉古堂剑扫卷一集醒食中山之酒一醉千日今世之昏昏逐逐无一日不醉无一人不醉趋名者醉于朝趋利者醉于野豪者醉于声色车马而天下竟为昏迷不醒之天下矣安得一服清凉散人人解酲集醒第一倚才高而玩世背后须防射影之虫；饰厚貌以欺人面前恐有照胆之镜怪小人之颠倒豪杰不知惯颠倒方为小人；惜吾辈之受世折磨不知惟折磨乃见吾辈花繁柳密处拨得开才是手段；风狂雨急时立得定方见脚根澹泊之守须从秾艳场中试来；镇定之操还向纷纭境上勘过市恩不如报德之为厚要誉不如逃名之为适矫情不如直节之为真使人有面前之誉不若使人无背后之毁...

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20、 北苑别录 · 北苑别录

(宋)赵汝砺

（宋）赵汝砺序言建安之东三十里有山曰凤凰其下直北苑帝联诸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平兴国中初为御焙岁模龙凤以羞贡篚盖表珍异庆历中漕台益重其事品数日增制模目精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得也方春虫震蛰千夫雷动一时之盛诚为伟观故建人谓至建安而不诣北苑与不至者同仆因摄事遂得研究其始末姑摭共大概条为十余类日北苑别录云御园九窠十二陇麦窠壤园龙游窠小苦竹苦竹里鸡薮窠苦竹鼯鼠窠教练陇凤凰山苦竹园大小焊横坑猢游陇张坑带园焙东中历东际西际官平石碎窠上下官坑虎膝窠楼陇蕉窠新园大楼基阮坑曾坑黄际...

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