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Instruction121、 述煮茶泉品 · 述煮茶泉品
(宋)叶清臣
述煮茶泉品 宋 叶清臣撰 夫渭黍汾麻 泉源之异禀；江橘淮枳 土地之或迁 诚物类之有宜 亦臭味之相感也 若乃撷华掇秀 多识草木之名；激浊扬清 能辨淄渑之品 斯固好事之嘉尚 博识之精鉴 自非啸傲尘表 逍遥林下 乐追王濛之约 不败陆纳之风 其孰能与于此乎 吴楚山谷间 气清地灵 草木颖挺 多孕茶荈 为人采拾 大率右于武夷者 为“白乳”；甲于吴兴者 为“紫笋”；产禹穴者 以“天章”显；茂钱塘者 以“径山”稀 至于续庐之岩、云街之麓 “鸦山”著于无歙 “蒙顶”传于岷蜀 角立差胜 毛举实繁...
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122、 酒经 · 卷上
(宋)朱肱
酒之作尚矣 仪狄作酒醪 杜康秫酒 岂以善酿得名 盖抑始于此耶 酒味甘辛 大热有毒 虽可忘忧 然能作疾 所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋 而刘训 养生论 ："酒所以醉人者 麹糵气之故尔 "麹糵气消 皆化为水 昔先王诰庶邦庶士无彝酒 又曰祀兹酒 言天之命民作酒 惟祀而已 六彝有舟 所以戒其覆 六尊有罍 所以戒其淫 陶侃剧饮 亦自制其限 后世以酒为浆 不醉反耻 岂知百药之长 黄帝所以治疾耶 大率晋人嗜酒 孔群作书 族人今年秫得七百斛不了麹糵事 王忱三日不饮酒 觉形神不复相亲 至于刘、殷、嵇...
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123、 酒经 · 卷下
(宋)朱肱
卧浆 六月三伏时 用小麦一斗 煮粥为脚 日间悬胎盖 夜间实盖之 逐日侵热面浆 或饮汤不妨给用 但不得犯生水 造酒最在浆 其浆不可才酸便用 须是味重 酴米偷酸 全在于浆 大法 浆不酸即不可酝酒 盖造酒以浆为祖 无浆处或以水解醋 入葱、椒等煎 谓之合新浆；如用已曾浸米浆以水解之 入葱、椒等煎 谓之传旧浆 今人呼为酒浆是也 酒浆多浆臭而无香辣之味 以此知须是六月三伏时造下浆 免用酒浆也 酒浆寒凉时犹可用 温热时即须用卧浆 寒时如卧浆 阙绝不得已 亦须且合新浆用也 淘米 造酒治糯为...
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124、 酒经 · 题北山酒经后
(宋)朱肱
大隐先生朱翼中壮年勇退 著书酿酒 侨居西湖上而老焉 属朝廷大兴医药 求深于道术者为之官师 乃起公为博士 与余为同寮 明年 翼中坐书东坡诗贬达州；又明年 以宫祠还 未至 余一夕梦翼中相过 且论诗云："投老南还愧转蓬 会令净土变炎风 由来只许杯中物 万事从渠醉眼中 "明日理书帙 得翼中 北山酒经 发而读之 盖有"御魑魅于烟岚 转炎荒为净土"之语 与梦颇契 余甚异 乃作此诗以志之 他时见翼中 当以是问之 其果梦乎非耶 政和七年正月二十五也 赤子含德天所钧 日渐月化滋浇淳 惟帝哀矜...
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125、 洞山岕茶系 · 洞山岕茶系
(明)周高起
洞山岕茶系（明）周高起著 唐李栖筠守常州日 山僧进阳羡茶 陆羽品为芬芳冠世 产可供上方 遂置茶舍于罨画溪 去湖□一里 所岁供万两 许有谷诗云：“陆羽名荒旧茶舍 却教阳羡置邮忙”是也 其山名茶山 亦曰贡山 东临罨画溪 修贡时 山中涌出金沙泉 杜牧诗所谓“山实东南秀 茶称瑞草魁 泉嫩黄金涌 芽香紫璧裁”者是也 山在均山乡县东南三十五里 又茗山 在县西南五十里永丰乡 皇甫曾有 送陆羽南山采茶 诗：“千峰待逋客 香茗复丛生 采摘知深处 烟霞羡独行 幽期山寺远 野饭石泉清 寂寂燃灯夜 ...
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126、 浦江吴氏中馈录 · 浦江吴氏中馈录
(宋)浦江吴氏
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录） 宋 浦江吴氏 吴氏中馈录 收于元陶宗仪 说郛 名为 浦江吴氏中馈录 绿窗女史 、 古今图书集成 亦载 一、脯鲊 蟹生 用生蟹剁碎 以麻油先熬熟 冷 并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末 再加葱、盐、醋共十味 入蟹内拌匀 即时可食 炙鱼 鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净 炭上十分炙干 收藏 一法：以鲚鱼去头尾 切作段 用油炙熟 每服（一作“段”） 用箬间盛瓦罐内 泥封 水腌鱼 腊中鲤鱼切大块 拭干 一斤用炒盐四两擦过 腌一宿 洗净晾干 再...
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128、 随园食单 · 随园食单
(清)袁枚
序 诗人美周公而日“笾豆有践”(1) 恶凡伯而曰“彼疏斯稗”(2) 古之于饮食也若是重乎 他若 易 称“鼎烹” 书 称“盐梅” 乡党 、 内则 琐琐言之 孟子虽贱“饮食之人” 而又言饥渴未能得饮食之正 可见凡事须求一是处 都非易言 中庸 曰：“人莫不饮食也 鲜能知味也 ” 典论 日：“一世长者知居处 三世长者知服食 ”古人进①离肺 皆有法焉 未尝苟且 “子与人歌而善 必使反之 而后和之 ”圣人于一艺之微 其善取于人也如是 余雅慕此旨 每食于某氏而饱 必使家厨往彼灶觚(3) ...
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129、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
（明）许次纾 撰 许次纾(1549～1604) 字然明 号南华 明钱塘人 清历鹗 东城杂记 载：“许次纾……方伯茗山公之幼子 跛而能文 好蓄奇石 好品泉 又好客 性不善饮……所著诗文甚富 有 小品室 、 荡栉斋 二集 今失传 予曾得其所著 茶疏 一卷 ……深得茗柯至理 与陆羽 茶经 相表里 ”许次纾嗜茶之品鉴 并得吴兴姚绍宪指授 故深得茶理 该书撰于明万历二十五年(1597) 该书 四库全书总目提要 存目 并评日：“是书凡三十九则 论采摘、收贮、烹点之法颇详 中间‘择水’一...
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130、 茶具图赞 · 茶具图赞
(宋)审安老人
茶具图赞 （宋）审安老人 著 韦鸿胪 文鼎 景旸 四窗闲叟 木待制 利济 忘机 隔竹居人 金法曹 研古、轹古 元锴、仲铿 雍之旧民、和琴先生 石转运 凿齿 遄行 香屋隐君 胡员外 惟一 宗许 贮月仙翁 罗枢密 若药 传师 思隐寮长 宗从事 子弗 不遗 扫云溪友 漆雕秘阁 承之 易持 古台老人 陶宝文 去越 自厚 兔园上客 汤提点 发新 一鸣 温谷遗老 竺副帅 善调 希点 雪涛公子 司职方 成式 如素 洁斋居士 咸淳己巳五月夏至后五日 审安老人书 韦鸿胪 赞曰：祝融司夏 万物...
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