1、 龙井访茶记 · 龙井访茶记
(清)程淯
龙井访茶记 清 程淯撰 程淯 字白葭 江苏吴县人 于清末自北京寓居杭州 在西湖建一别墅 名日“秋心楼” 龙井以茶名天下 在杭州曰本山 言本地之山 产此佳品 旌之也 然真者极难得 无论市中所称本山 非出自龙井:即至龙井寺 烹自龙井僧 亦未必果为龙井所产之茶也 盖龙井地既隘 山峦重叠 宜茶地更不多 溯最初得名之地 实维狮子峰 距龙井三里之遥 所谓老龙井是也 高皇帝南巡 啜其茗而甘之 上蒙天问 则王氏方园里十八株 荷褒封焉 李敏达 西湖志 称:在胡公庙前 地不满一亩 岁产茶不及一斤...
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2、 随息居饮食谱 · 水饮类
(清)王士雄
天雨水 战国策 名上池水 陶隐居名半天河 俗名天泉水 甘凉 养阳分之阴 瀹茗清上焦之热 体轻味淡 煮粥不稠 宿久澄澈者良 露水立秋后五日白露降 夜来不可露身出户 故曰:白露身不露 甘凉 润燥 涤暑 除烦 若秋前之露 皆自地升 苏诗:露珠夜上秋禾根是已 云秋禾者 以禾成于秋也 稻头上露 养胃 生津;菖蒲上露 清心 明目;韭叶上露 凉血、止噎 荷花上露 清暑 怡神 菊花上露 养血 息风 余可类推 冬雪水甘寒 清热 解毒 杀虫 温疫、热狂、暑...
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3、 醒园录 · 醒园录
(清)李化楠
醒园录 序 先大夫清代高级文职阶官称大夫 此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也 秀才也称“诸生”时 疏食菜羹 不求安饱 然事先大父母 必备极甘旨美味也 韩诗外传 :“鼻欲嗅芳香 口欲尝甘旨 ”至于宦游古时出外做官游历各地 称宦游所到 多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡 厨人进而甘焉者 随访而志记录也诸册 不假抄胥指专做抄写工作的人 手自缮写 盖历数十年如一日矣 夫 礼 祥 内则 养老 有淳熬 辞海 :“煎醢加于陆稻上 沃之以膏 曰淳熬 ”[醢海 肉酱也 沃 浇上之意 ]淳母 辞...
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5、 随息居饮食谱 · 谷食类
(清)王士雄
籼米甘平 宜煮饭食 补中 养气 益血 生津 填髓 充饥 生人至宝 量腹节受 过饱伤人 凡患病不饥 妇人初产 感证新愈 并勿食之 磨粉蒸糕 松而不韧 病人弱体 可作点心 饭露生津 补虚疗膈 籼种甚多 有早、中、晚三收 赤、白二色 以晚收色白者良 凡不种粳之处 皆呼籼为粳 湖州蒸谷 或炒谷而藏之 作饭甚香 早收者性温 不耐久藏 汪谢城曰:凡八谷 一类之中 必皆有大小早晚黏不黏各种 如稻为一谷 其黏者为糯 不黏者为粳 而粳又糯之别种 呼籼为粳 犹呼...
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6、 随息居饮食谱 · 调和类
(清)王士雄
胡麻一名脂麻 俗名油麻甘平 补五内 填髓脑 长肌肉 充胃津 明目 息风 催生 化毒 大便滑泻者勿食 有黑、白二种 白者多脂 相传谓汉时自大宛来 故名胡麻 生熟皆可食 为肴为饵 榨油并良 而不堪作饭 本草 列为八谷之麻 误矣 古人救饥用火麻 即 本经 之大麻 殆即八谷之麻也 小儿初生 嚼生脂麻 绵包与咂 最下胎毒 频咂可稀痘 妇人乳少 脂麻炒研 入盐少许食之 此方可作小菜 杭人呼为脂麻盐 余最喜之 且可治口臭 孕妇乳母 尤宜常食 甚益小儿也 腰脚疼痛 新脂麻炒香杵末 日服合许 ...
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10、 醉乡日月 · 醉乡日月
(唐)皇甫松
醉乡日月 唐 皇甫松 序 叙曰:夫以酒德自怡者 莫若负壶云岩 长歌林莽 希夷陶兀 混浊百年 斯上士之为醉也 其或友月朋风 吟烟笑露 资欢于杼轴之境 取胜于徵引之场 追傲逸于古人 求舒适于当代 斯中士之为醉也 其或节以丝簧 程以袂舞 焰红烛于春夕 飘翠袖于香筵 以律度为高谈 以风标为上德 含妍吐艳 拂雾萦烟 此下士之为醉也 然而九土英华 五陵豪杰 纵横攘臂 络绎服膺 竟蒙倏忽之心 争牵浑沌之窍 眠瓮者嗤为朴陋 搦管者目曰迂儒 于是以上士中人之风 拂尽于樽爵矣 既而六音靡靡 九...
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12、 酒人觞政 · 酒人觞政
(清)讷斋道人
酒人觞政 (清)讷斋道人编 檀几丛书全集 昊彬 酒政六则 饮人:高雅、好爽、真率、忘机、知己、故交、玉人、可儿 饮地:花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭 另 春饮宜庭 夏饮宜效 秋饮宜舟 冬饮宜室 夜饮宜月 饮候:春郊、花时、清秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉 饮趣:清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉 饮禁:华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉 饮阑:散步、依枕、踞石、分匏、垂钓、岸巾、煮泉、投壶 访园评酒 酒德 觞政精明 宽严并济;随机...
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13、 酒经 · 酒经
(宋)朱肱
酒经 大隐翁著 酒之作尚矣 仪狄作酒醪 杜康秫酒 岂以善酿得名 盖抑始于此耶 酒味甘辛 大热有毒 虽可忘忧然能作疾 所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋 而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔 麴□气消 皆化为水 昔先王诰庶邦庶士无彝酒 又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已 六彝有舟所以戒其覆 六尊有所以戒其□ 陶侃剧饮 亦自制其限 后世以酒为浆 不醉反耻 岂知百药之长黄帝所以治疾耶 大率晋人嗜酒 孔群作书族人今年秫得七百斛不了□事 王忱三日不饮酒 觉形神不复相亲 至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可...
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14、 酒谱 · 酒谱
(宋)窦苹
酒谱 宋 窦苹 提要 酒谱 一卷 宋窦苹撰 苹字子野 汶上人 晁公武 读书志 载苹有 新唐书音训 四卷 在吴缜、孙甫之前 当为仁宗时人 公武称其学问精博 盖亦好古之士 别本有刻作窦革者 然详其名字 乃有取于鹿鸣之诗 作苹字者是也 其书杂叙酒之故事 寥寥数条 似有脱佚 然 宋志 着录 实作一卷 观其始于酒名 终于酒令 首尾已具 知原本仅止于此 大抵摘取新颖字句 以供采掇 与谱录之体亦稍有不同 其引杜甫少年行醉倒 终同卧竹根句 谓以竹根为饮器 考庾信诗有山杯捧竹根句 苹所说不为杜...
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15、 荈茗录 · 荈茗录
(宋)陶谷
荈茗录 宋 陶谷 龙坡山子茶 开宝中 窦仪以新茶饮予 味极美 奁面标云:“龙坡山子茶” 龙坡是顾渚别境 圣阳花 吴僧梵川 誓愿燃顶供养双林傅大士 自往蒙顶结庵种茶 凡三年 味方全美 得绝佳者圣阳花、吉祥蕊 共不逾五斤 持归供献 汤社 和凝在朝 率同列递日以茶相饮 味劣者有罚 号为“汤社” 缕金耐重儿 有得建州茶膏 取作耐重儿八枚 胶以金缕 献于闽王曦 乳妖 吴僧文了善烹茶 游荆南 高保勉白于季兴 延置紫云庵 日试其艺 保勉父子呼为汤神 奏授华定水大师上人 目曰“乳妖” 清人树...
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16、 觞政 · 觞政
(明)袁宏道
一之吏 凡饮以一人为明府 主斟酌之宜 酒懦为旷官 谓冷也;酒猛为苛政 谓热也 以一人为录事 以纠座人 须择有饮材者 材有三 谓善令、知音、大户也 二之徒 酒徒之选 十有二;款于词而不佞者 柔于气而不靡者 无物为令而不重者 令行而四座踊跃飞动者 闻令即解不再问者 善雅谑者 持屈尊不分诉者 当杯不议酒者 飞斝腾觚而仪不愆者 宁酣沉而不倾泼者 分题能赋者 不胜杯杓而长夜兴勃勃者 三之容 饮喜宜节 饮劳宜静 饮倦宜诙 饮礼法宜潇洒 饮乱宜绳约 饮新知宜闲雅真率 饮杂揉客宜逡巡却退 ...
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17、 虎丘茶经注补 · 虎丘茶经注补
(明)陈鉴
虎丘茶经注补(明)陈鉴著 一之源 [经]茶 树如瓜芦 (注:瓜芦 苦袄也 广州有之 叶与虎丘茶无异 但瓜芦苦耳 )花如白蔷薇 (注:虎丘茶 花开比白蔷薇而小 茶子如小弹 )上者生烂石 中者生砾壤 (注:虎丘茶园 在烂石砾壤之间 )野者上 园者次 (注:虎丘野而园 )宜阳崖阴林 (注:虎丘之西 正阳崖阴林 )紫者上 绿者次;笋者上 芽者次;叶卷上 叶舒次 (注:虎丘紫绿 笋芽卷舒皆上) [补]鑑亲采数嫩叶 与茶侣汤愚公小焙烹之 真作豆花香 昔之鬻虎丘茶者 尽天池也 二之具 [经...
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18、 述煮茶泉品 · 述煮茶泉品
(宋)叶清臣
述煮茶泉品 宋 叶清臣撰 夫渭黍汾麻 泉源之异禀;江橘淮枳 土地之或迁 诚物类之有宜 亦臭味之相感也 若乃撷华掇秀 多识草木之名;激浊扬清 能辨淄渑之品 斯固好事之嘉尚 博识之精鉴 自非啸傲尘表 逍遥林下 乐追王濛之约 不败陆纳之风 其孰能与于此乎 吴楚山谷间 气清地灵 草木颖挺 多孕茶荈 为人采拾 大率右于武夷者 为“白乳”;甲于吴兴者 为“紫笋”;产禹穴者 以“天章”显;茂钱塘者 以“径山”稀 至于续庐之岩、云街之麓 “鸦山”著于无歙 “蒙顶”传于岷蜀 角立差胜 毛举实繁...
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20、 茶酒论 · 茶酒论
(唐)王敷
茶酒论[唐]王敷撰 窃见神农曾尝百草 五谷从此得分;轩辕制其衣服 流传教示后人 仓颉致其文字 孔丘阐化儒伦 不可从头细说 撮其枢要之陈 暂问茶之与酒 两个谁有功勋 阿谁即合卑小 阿谁即合称尊 今日各须立理 强者光饰一门 茶乃出来言曰:诸人莫闹 听说些些 百草之首 万木之花 贵之取蕊 重之摘芽 呼之茗草 号之作茶 贡五侯宅 奉帝王家 时新献入 一世荣华 自然尊贵 何用论夸 酒乃出来曰:可笑词说 自古至今 茶贱酒贵 单醪投河 三军告醉 君王饮之 赐卿无畏 群臣饮之 呼叫万岁 和死...