1、 张伯渊茶录 · 张伯渊茶录

(明)张源

张伯渊茶录 明 张源 引 洞庭张樵海山人 志甘恬澹 性合幽栖 号称隐君子 其隐于山谷间 无所事事 日习诵诸子百家言 每博览之暇 汲泉煮茗 以自愉快 无间寒暑 历三十年 疲精殚思 不究茶之指归不已 故所诸 茶录 得茶中三味 余乞归十载 夙有茶癖 得君百千言 可谓纤悉具备 其知者以为茶 不知者亦以为茶 山人盍付之剞劂氏 即王［氵蒙］、卢仝复起 不能易也 吴江顾全典题 采茶采茶之候 贵及其时 太早则味不全 迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 茶芽紫者为上 面皱者...

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2、 随息居饮食谱 · 水饮类

(清)王士雄

天雨水 战国策 名上池水 陶隐居名半天河 俗名天泉水 甘凉 养阳分之阴 瀹茗清上焦之热 体轻味淡 煮粥不稠 宿久澄澈者良 露水立秋后五日白露降 夜来不可露身出户 故曰：白露身不露 甘凉 润燥 涤暑 除烦 若秋前之露 皆自地升 苏诗：露珠夜上秋禾根是已 云秋禾者 以禾成于秋也 稻头上露 养胃 生津;菖蒲上露 清心 明目;韭叶上露 凉血、止噎 荷花上露 清暑 怡神 菊花上露 养血 息风 余可类推 冬雪水甘寒 清热 解毒 杀虫 温疫、热狂、暑...

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3、 膳夫录 · 膳夫录

(宋)郑望之

膳夫录（宋）郑望之撰 羊种 羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊 皆膻臭发病 羊之大者不过五十斤 奚中所产者百余斤 樱桃有三种 樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃 食之皆不如蜡珠 鲫鱼脍 脍莫先于鲫鱼 鳊、鲂、鲷、鲈次之 鲚脍黄竹五种为下 其它皆强为 食檄（案：官方食单） 弘君举食檄 有麞肶、牛[月枼]、炙鸭、[月肃]鱼、熊白、麞脯、糖蟹、车螯 五生盘 羊、兔、牛、熊、鹿并细治 王母饭 遍镂卵脂盖饭面 装杂味 食品 隋炀有：...

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4、 茗笈 · 茗笈

(明)屠本畯

茗笈 明 屠本畯 序 不佞生也憨 无所嗜好 独于茗不能忘情 偶探友人 闻隐鳞架上 得诸家论茶书 有会于心 采其隽永者 着于篇名曰 茗笈 大都以 茶经 为经 自 茶谱 迄 茶笺 列为传 人各为政 不相沿龚 彼创一义而此释之 甲送一难而乙驳之 奇奇正正靡所不有 政如 春秋 为经而案之 左氏 、 公谷 为传而断之 是非予夺 豁心胸而快志意；间有所评 小子不敏 奚敢多让矣 然书以笔札简当为工 词华丽则为尚；而器用之精良 赏鉴之贵重 我则未之或暇也 盖有含英吐华 收奇觅秘者 在书凡二篇...

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5、 茶寮记 · 茶寮记

(明)陆树声

茶寮记（明）陆树声著 园居敞小寮于啸轩埤垣之西 中设茶灶 凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀 择一人稍通茗事者主之 一人佐炊汲 客至则茶烟隐隐起竹外 其禅客过从予者 每与余相对 结跏趺坐 啜茗汁 举无生话 终南僧明亮者 近从天池来 饷余天池苦茶 授余烹点法甚细 余尝受其法于阳羡士人 大率先火候 其次候汤 所谓蟹眼鱼目 参沸沫沉浮以验生熟者 法皆同 而僧所烹点绝味清 乳面不黟 是具人清净味中三昧者 要之 此一味非眠云跛石人未易领略 余方远俗 雅意禅栖 安知不因是 遂悟人赵州耶 时杪秋既望 ...

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6、 茶神传 · 茶神传

(清)艸衣

采茶 采茶之候贵及其时 太早则味全迟则神散 以谷雨前五日为上 后五日次之 再五日又次之 芽紫者为上 面皱者次之团叶又次之 光面如筱叶者最下 撤夜无云浥露采者为上 日中采者次之 阴雨中不宜采 产谷中者为上 竹下者次之 烂石中者又次之 黄砂中者又次之 造茶 新采拣去 叶及枝梗碎屑 锅广二尺四寸 将一斤半焙之 候锅极热始下急炒火不可缓 待熟方退火彻入筛中轻团那数遍 下锅中渐渐减火焙干为度中有玄微难以言显 火候均停色香全美 玄微未究神味俱疲 辨茶 之玅 在乎始造之精藏之得法泡之得宜...

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7、 茶笺 · 茶笺

(明)闻龙

茶笺 （明）闻龙 著 茶初擅时 须拣去枝梗老叶 惟取嫩叶 由须去尖与柄 恐其易焦 此松萝法也 炒时须一人从旁扇之．以祛热气 否则黄色．香味俱减 予所亲试 扇者色翠 不扇色黄 炒起出铛时 置大瓷盘中 仍须急扇 令执气稍退 以手重揉之 再散入铛 文火炒干 人焙 盖揉则其津上浮 点时香味易出 田子以生晒不炒不揉者为佳 亦未之试耳 经 云：焙 凿地深二尺 阔一尺五寸 长一丈 上作短墙 高二尺泥之 以木构于焙 上编木两层 高一尺 以焙茶 茶之半干 升下棚 全干升上棚 愚谓今人不必全用此...

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8、 茶说 · 茶说

(明)屠隆

茶说 （明）屠隆撰 序 茶为清赏 其来尚矣 自陆羽著 茶经 文字遂繁 为谱为录 以及诗歌咏赞 云连霞举 奚啻五车 眉山氏有言 穷一物之理 则可尽南山之竹 其斯之谓欤 黄子骧溟著 茶说 十章论 国朝茶政 程幼舆搜补逸典 以艳其传 斗雅试奇 各臻其选 文葩句丽 秀如春烟 读之神爽 俨若吸风露而羽化清凉矣 书成属予忝订 付之剞劂 夫鸿渐之 经 也以唐 道辅之 品 也以宋 骧溟之 说 、幼舆之 补 也以明 三代异治 茶政亦差 譬寅丑殊建 乌得无文 噫 君子之立言也 寓事而论其理 后人...

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9、 茶谱 · 茶谱

(明)钱椿年

茶谱 明 钱椿年著 明 顾元庆删校 序 余性嗜茗 弱冠时识吴心远于阳羡 识过养拙于琴川 二公极于茗事者也 授余收焙烹点法 颇为简易 及阅唐宋茶谱茶录诸书 法用熟碾细罗 为末为饼 所谓小龙团 尤为珍重 故当时有金易得 而龙饼不易得之语 呜呼 岂士人而能为此哉 顷见友兰翁所集茶谱 其法子二公颇合 但收采古今篇什太繁 甚失谱意 余暇日删校 仍附王友石竹炉并分封六事于后 当与有玉川之癖者共之也 吴郡顾元庆序 茶略 茶者 南方嘉木 自一尺、二尺至数十尺 其巴峡有两人抱者 伐而掇之 树如...

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10、 茶酒论 · 茶酒论

(唐)王敷

茶酒论[唐]王敷撰 窃见神农曾尝百草 五谷从此得分；轩辕制其衣服 流传教示后人 仓颉致其文字 孔丘阐化儒伦 不可从头细说 撮其枢要之陈 暂问茶之与酒 两个谁有功勋 阿谁即合卑小 阿谁即合称尊 今日各须立理 强者光饰一门 茶乃出来言曰：诸人莫闹 听说些些 百草之首 万木之花 贵之取蕊 重之摘芽 呼之茗草 号之作茶 贡五侯宅 奉帝王家 时新献入 一世荣华 自然尊贵 何用论夸 酒乃出来曰：可笑词说 自古至今 茶贱酒贵 单醪投河 三军告醉 君王饮之 赐卿无畏 群臣饮之 呼叫万岁 和死...

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11、 荈茗录 · 荈茗录

(宋)陶谷

荈茗录 宋 陶谷 龙坡山子茶 开宝中 窦仪以新茶饮予 味极美 奁面标云：“龙坡山子茶” 龙坡是顾渚别境 圣阳花 吴僧梵川 誓愿燃顶供养双林傅大士 自往蒙顶结庵种茶 凡三年 味方全美 得绝佳者圣阳花、吉祥蕊 共不逾五斤 持归供献 汤社 和凝在朝 率同列递日以茶相饮 味劣者有罚 号为“汤社” 缕金耐重儿 有得建州茶膏 取作耐重儿八枚 胶以金缕 献于闽王曦 乳妖 吴僧文了善烹茶 游荆南 高保勉白于季兴 延置紫云庵 日试其艺 保勉父子呼为汤神 奏授华定水大师上人 目曰“乳妖” 清人树...

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12、 煎茶水记 · 煎茶水记

(唐)张又新

煎茶水记 唐 张又新 提要 煎茶水记 一卷 唐张又新撰 又新字孔昭 深州陆泽人 司门员外郎鷟之曾孙 工部侍郎荐之子也 元和九年进士第一 （案：本传但称元和中及进士高第 知为九年者据此书中所述 知为第一者 据元人所编 氏族大全 称其状元及第也 ）历官右补阙 党附李逢吉 为入关十六子之一 逢吉出为山南东道节度使 以又新为行军司马 坐田伾事 贬江州刺史 （案：新、旧唐书皆云汀州刺史 而书中自称刺九江 则为江州无疑以二字形近而讹也 书录解题 作涪州 则更误矣 ）后又夤缘李训 迁刑部郎...

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13、 觞政 · 觞政

(明)袁宏道

一之吏 凡饮以一人为明府 主斟酌之宜 酒懦为旷官 谓冷也；酒猛为苛政 谓热也 以一人为录事 以纠座人 须择有饮材者 材有三 谓善令、知音、大户也 二之徒 酒徒之选 十有二；款于词而不佞者 柔于气而不靡者 无物为令而不重者 令行而四座踊跃飞动者 闻令即解不再问者 善雅谑者 持屈尊不分诉者 当杯不议酒者 飞斝腾觚而仪不愆者 宁酣沉而不倾泼者 分题能赋者 不胜杯杓而长夜兴勃勃者 三之容 饮喜宜节 饮劳宜静 饮倦宜诙 饮礼法宜潇洒 饮乱宜绳约 饮新知宜闲雅真率 饮杂揉客宜逡巡却退 ...

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14、 续北山酒经 · 续北山酒经

(宋)李保

大隐先生朱翼中 壮年勇退 着书酿酒 侨居西湖上而老焉 屡朝廷大兴医学 求深于道术者为之官帅 乃起公为博士 与余为同僚 明年中翼坐东坡请贬达州 又明年以宫祠还 未至 余一旦梦翼中相过 且诵诗云：投老南迁愧转蓬 会令净土变夷风 由来祗许杯中物 万事从渠醉眼中 明日理书帙 得翼中北山酒经法而读之 盖有御魑魅于烟岚 转炎荒为净土之语 与梦颇契 余甚异 乃作此诗以志之 他时见翼中当以是问之 其果梦之 非耶 政和七年正月二十五日也 赤子含得天所均 日渐月化滋浇淳 惟帝哀矜悯之民 为作醪...

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15、 本心斋疏食谱 · 本心斋疏食谱

(宋)陈达叟

本心斋疏食谱 （宋）陈达叟 编 素食菜谱一卷 被收入 百川学海 丛书集成新编 原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编” 四库全书总目提要 认为 作者是一位名叫“本心”的老人 编者陈达叟是其门人 本心翁斋居宴坐 玩先天易 对博山炉 纸帐梅花 石鼎茶叶 自奉泊如也 客从方外来 竟日清言 各有饥色 呼山童 供蔬馔 客尝之 谓无人间烟火气 问食谱 予口授二十品 每品赞十六字 与味道腴者共之 啜菽 菽 豆也 今豆腐条切淡煮 蘸以五味 礼不云乎 啜菽饮水 素以绚兮 浏其清矣 羹菜 凡畦蔬根叶...

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16、 醒园录 · 醒园录

(清)李化楠

醒园录 序 先大夫清代高级文职阶官称大夫 此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也 秀才也称“诸生”时 疏食菜羹 不求安饱 然事先大父母 必备极甘旨美味也 韩诗外传 ：“鼻欲嗅芳香 口欲尝甘旨 ”至于宦游古时出外做官游历各地 称宦游所到 多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡 厨人进而甘焉者 随访而志记录也诸册 不假抄胥指专做抄写工作的人 手自缮写 盖历数十年如一日矣 夫 礼 祥 内则 养老 有淳熬 辞海 ：“煎醢加于陆稻上 沃之以膏 曰淳熬 ”[醢海 肉酱也 沃 浇上之意 ]淳母 辞...

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17、 北苑别录 · 北苑别录

(宋)赵汝砺

（宋）赵汝砺 序 言 建安之东三十里 有山曰凤凰 其下直北苑 帝联诸焙 厥土赤壤 厥茶惟上上 太平兴国中 初为御焙 岁模龙凤 以羞贡篚 盖表珍异 庆历中 漕台益重其事 品数日增 制模目精 厥今茶自北苑上者 独冠天下 非人间所可得也 方春虫震蛰 千夫雷动 一时之盛 诚为伟观 故建人谓至建安而不诣北苑 与不至者同 仆因摄事 遂得研究其始末 姑摭共大概 条为十余类 日 北苑别录 云 御 园 九窠十二陇 麦窠壤园 龙游窠 小苦竹 苦竹里 鸡薮窠 苦竹 鼯鼠窠 教练陇 凤凰山 苦竹园...

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18、 续茶经 · 续茶经

钦定四库全书 子部九 续茶经 谱録类二【饮馔之属】提要 【臣】等谨案续茶经三卷附録一卷 国朝陆廷灿撰廷灿字秩昭嘉定人官崇安县知县补主事自唐以来茶品推武夷武夷山即在崇安境故廷灿官是县时习知其说剏为此藁归田后订缉成编冠以陆羽茶经原本而从其原目采摭诸书以续之上卷续其一之源二之具三之造中卷续其四之器下卷自分三子卷下之上续其五之煮六之饮下之中续其七之事八之出下之下续其九之畧十之图而以厯代茶法附为末卷则原目所无廷灿补之也自唐以来阅数百载凡产茶之地制茶之法业已厯代不同即烹煮器具亦古今多...

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19、 东溪试茶录 · 东溪试茶录

(宋)宋子安

东溪试茶录 宋 宋子安 提要 东溪试茶录 一卷 原本题宋宋子安撰 载左圭 百川学海 中 而晁公武 郡斋读书志 又作朱子安 未详孰是 然 百川学海 为旧刻 且 宋史·艺文志 亦作宋子安 则 读书志 为传写之讹也 其书盖补丁谓、蔡襄两家 茶录 之所遗 曰东溪者 亦建安地名也 凡分八目 曰总叙焙名 曰北苑 曰壑源 曰佛岭 曰沙溪 曰茶名 曰采茶 曰茶病 大要以品茶宜辨所产之地 或相去咫尺而优劣顿殊 故录中於诸焙道里远近 最为详尽 宋史·艺文志 有吕惠卿 建安茶用记 二卷 章炳文 壑...

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20、 养小录 · 养小录

(清)顾仲

养小录 清 顾仲 饮食以卫生也 粗率无法 或致损人 诚失于讲求耳 苟请求矣 专工滋味 不审利害 如吴人丁骘 因食河豚死 而好味者必谓其中风 非因食鱼 可笑也 穷极口腹 反觉多累 如穆宁 饱啖珍羞 而犹杖责其子 罪其迟供 尤可鄙也 战国四公子 相尚好客 而孟尝下客止食菜 苟一往奢侈 何所穷极 苏易简对太宗 谓物无定味 适口者珍 夜饮吻燥 咀齑数根以为仙味 东坡煮菜羹醒酒 以为味含上膏 气饱霜露 虽粱肉勿过 山谷作 食时五观 倪正父极叹其深切 此数公者 岂未尝阅历滋味 而宝真示朴...

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