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Instruction81、 茶经 · 七之事
(唐)陆羽
王皇炎帝神农氏周鲁周公旦齐相晏婴汉仙人丹丘子黄山君司马文园令相如杨执戟雄吴归命侯韦太傅弘嗣晋惠帝刘司空琨琨兄子兖州刺史演张黄门孟阳傅司隶咸江洗马充孙参军楚左记室太冲陆吴兴纳纳兄子会稽内史俶谢冠军安石郭弘农璞桓扬州温杜舍人毓武康小山寺释法瑶沛国夏侯恺馀姚虞洪北地傅巽丹阳弘君举安任育宣城秦精敦煌单道开剡县陈务妻广陵老姥河内山谦之后魏琅琊王肃宋新安王子鸾鸾弟豫章王子尚鲍昭妹令晖八公山沙门谭济齐世祖武帝梁·刘廷尉陶先生弘景皇朝徐英公勣神农·食经：“茶茗久服令人有力、悦志”周公尔雅：“...
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83、 随园食单 · 第四节
(清)袁枚
水族有鳞单鱼皆去鳞淮地鱼不去我道有鳞而鱼形始全作水族有鳞单边鱼边鱼活者加酒、秋油蒸之玉色为度一作呆白色则肉老而味变矣并须盖好不可受锅盖上之水气临起加香草、笋尖或用酒煎亦使拥酒不用水号“假鲫鱼”鲫鱼鲫鱼先要善买择其扁身而带白色者其肉嫩而松；熟后一提肉即卸骨而下黑脊浑身者倔强磋丫鱼中之喇子也断不可食照边鱼蒸法最佳其次煎吃亦妙拆肉下可以作羹通州人能煨之骨尾俱酥号“酥鱼”利小儿食然总不如蒸食之得真味也六合龙地出者愈大愈嫩亦奇蒸时用酒不用水稍稍用糖以起其鲜以鱼之小大酌量秋油、酒之多寡白...
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84、 北山酒经 · 北山酒经 上
(宋)朱翼中
酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾然能作疾所谓腐肠烂胃溃髓蒸筋而刘词养生论酒所以醉人者麯蘖气之故尔麯蘖气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰：祀兹酒言天之命；民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆；六尊有罍所以禁其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年得秫七百斛不了麯蘖事；王忱三日不饮酒觉形神不复相亲；至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麯蘖以逃世网未必真得酒中...
85、 茶录 · 茶录
(宋)蔡襄
引洞庭张樵海山人志甘恬澹性合幽栖号称隐君子其隐于山谷间无所事事日习诵诸子百家言每博览之暇汲泉煮茗以自愉快无间寒暑历三十年疲精殚思不究茶之指归不已故所诸茶录得茶中三味余乞归十载夙有茶癖得君百千言可谓纤悉具备其知者以为茶不知者亦以为茶山人盍付之剞劂氏即王濛、卢仝复起不能易也吴江顾全典题采茶采茶之候贵及其时太早则味不全迟则神散以谷雨前五日为上后五日次之再五日又次之茶芽紫者为上面皱者次之团叶又次之光面如筱叶者最下彻夜无云[氵邑]露采者为上日中采者次之阴雨中不宜采产谷中者为上竹者次之烂...
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86、 茶疏 · 茶疏
(明)许次纾
（明）许次纾撰许次纾(1549～1604)字然明号南华明钱塘人清历鹗东城杂记载：“许次纾……方伯茗山公之幼子跛而能文好蓄奇石好品泉又好客性不善饮……所著诗文甚富有小品室、荡栉斋二集今失传予曾得其所著茶疏一卷……深得茗柯至理与陆羽茶经相表里”许次纾嗜茶之品鉴并得吴兴姚绍宪指授故深得茶理该书撰于明万历二十五年(1597)该书四库全书总目提要存目并评日：“是书凡三十九则论采摘、收贮、烹点之法颇详中间‘择水’一条误以金山顶上井为中泠泉考证殊为疏舛”主要刊本有：(1)万历丁未(1607...
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87、 茶具图赞 · 茶具图赞
(宋)审安老人
茶具图赞（宋）审安老人著韦鸿胪文鼎景旸四窗闲叟木待制利济忘机隔竹居人金法曹研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君胡员外惟一宗许贮月仙翁罗枢密若药传师思隐寮长宗从事子弗不遗扫云溪友漆雕秘阁承之易持古台老人陶宝文去越自厚兔园上客汤提点发新一鸣温谷遗老竺副帅善调希点雪涛公子司职方成式如素洁斋居士咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书韦鸿胪赞曰：祝融司夏万物焦烁火炎昆岗玉石俱焚尔无与焉乃若不使山谷之英堕于涂炭子与有力矣上卿之号颇著微称木侍制赞曰：上应列宿万民以济禀性刚...
88、 洞山岕茶系 · 洞山岕茶系
(明)周高起
洞山岕茶系（明）周高起著唐李栖筠守常州日山僧进阳羡茶陆羽品为芬芳冠世产可供上方遂置茶舍于罨画溪去湖□一里所岁供万两许有谷诗云：“陆羽名荒旧茶舍却教阳羡置邮忙”是也其山名茶山亦曰贡山东临罨画溪修贡时山中涌出金沙泉杜牧诗所谓“山实东南秀茶称瑞草魁泉嫩黄金涌芽香紫璧裁”者是也山在均山乡县东南三十五里又茗山在县西南五十里永丰乡皇甫曾有送陆羽南山采茶诗：“千峰待逋客香茗复丛生采摘知深处烟霞羡独行幽期山寺远野饭石泉清寂寂燃灯夜相思磬一声”见时贡茶在茗山矣又唐天宝中稠锡禅师名清晏卓锡南岳涧...
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89、 酒经 · 卷上
(宋)朱肱
酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康秫酒岂以善酿得名盖抑始于此耶酒味甘辛大热有毒虽可忘忧然能作疾所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋而刘训养生论："酒所以醉人者麹糵气之故尔"麹糵气消皆化为水昔先王诰庶邦庶士无彝酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已六彝有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百药之长黄帝所以治疾耶大率晋人嗜酒孔群作书族人今年秫得七百斛不了麹糵事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麹糵以逃世网未必真得酒中趣尔古之所...
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91、 酒经 · 题北山酒经后
(宋)朱肱
大隐先生朱翼中壮年勇退著书酿酒侨居西湖上而老焉属朝廷大兴医药求深于道术者为之官师乃起公为博士与余为同寮明年翼中坐书东坡诗贬达州；又明年以宫祠还未至余一夕梦翼中相过且论诗云："投老南还愧转蓬会令净土变炎风由来只许杯中物万事从渠醉眼中"明日理书帙得翼中北山酒经发而读之盖有"御魑魅于烟岚转炎荒为净土"之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦乎非耶政和七年正月二十五也赤子含德天所钧日渐月化滋浇淳惟帝哀矜怜下民为作醪醴发其真炊香酿玉为物春熏然刚愎皆慈仁陶冶穷愁孰知贫诵...
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92、 十六汤品 · 十六汤品
(唐)苏廙
十六汤品汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品自第一至第三注以缓急言者凡三品自第四至第六以器类标者共五品自第七至第十一以薪火论者共五品自十二至十六得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼高低适平无过不及为度盖一而偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤勋婴汤薪火方交水釜才识急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉百寿汤一名白发汤人过百息墨水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问鬓苍颜之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈远乎中汤亦见夫鼓琴者也声合中则...
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93、 浦江吴氏中馈录 · 浦江吴氏中馈录
(宋)浦江吴氏
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录）宋浦江吴氏吴氏中馈录收于元陶宗仪说郛名为浦江吴氏中馈录绿窗女史、古今图书集成亦载一、脯鲊蟹生用生蟹剁碎以麻油先熬熟冷并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末再加葱、盐、醋共十味入蟹内拌匀即时可食炙鱼鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净炭上十分炙干收藏一法：以鲚鱼去头尾切作段用油炙熟每服（一作“段”）用箬间盛瓦罐内泥封水腌鱼腊中鲤鱼切大块拭干一斤用炒盐四两擦过腌一宿洗净晾干再用盐二两、糟一斤拌匀入瓮纸、箬、泥封涂肉鲊生烧猪羊腿精批作片以刀背匀捶三两...
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94、 随园食单 · 随园食单
(清)袁枚
序诗人美周公而日“笾豆有践”(1)恶凡伯而曰“彼疏斯稗”(2)古之于饮食也若是重乎他若易称“鼎烹”书称“盐梅”乡党、内则琐琐言之孟子虽贱“饮食之人”而又言饥渴未能得饮食之正可见凡事须求一是处都非易言中庸曰：“人莫不饮食也鲜能知味也”典论日：“一世长者知居处三世长者知服食”古人进①离肺皆有法焉未尝苟且“子与人歌而善必使反之而后和之”圣人于一艺之微其善取于人也如是余雅慕此旨每食于某氏而饱必使家厨往彼灶觚(3)执弟子之礼四十年来颇集众美有学就者有十分中得六七者有仅得二三者亦有竟失传...
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95、 续易牙遗意 · 续易牙遗意
(明)韩奕
续易牙遗意目录荔枝汤乌梅汤杏腻汤熏梅汤药梅方（二种）咸豉方东阳曲方糟茄子法六月六醋法酱蟹法姜杏汤茴香汤拨酵法造黄泔醋方做酒珠子曲方糖甘豆方月华曲方江西酒曲方造酒法糟蟹法糟姜方糖醋瓜法素笋鲊方糖萝卜方蒜杨梅方做蒜苗方蒜菜做瓜法熏火腿方淡茄干法盐鸭弹法方鸭子法酱鸭子法酱油法十香豆豉方重校正集香梅秘方糖杨梅方糖薄荷杨梅方熏卤杨梅方团梅方集香梅方糖梅方盐梅方薄荷梅方梅汤梅丝汤木樨汤五味子汤香澄汤姜砂汤橘红汤萨婆虀糖瓜法藏茄子法嘉禾梅颠周履靖编次荔枝汤：乌梅一觔甘草二两作末沙糖四两干姜...
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98、 茗谭 · 茗谭
(明)徐勃
茗谭（明）徐□著品茶最是清事若无好香在炉遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韵若无名茶浮碗终少一番胜缘是故茶香两相为用缺一丕可飨清福者能有几人王佛大常言三日不饮酒觉形神不复相亲余谓—日不饮茶不独形神不亲且语言亦觉无味矣幽竹山窗鸟啼花落独坐展书新茶初熟鼻观生香睡魔顿却此乐正索解人不得也饮茶须择清癯韵十为侣始与茶理相契若*汉肥伧满身垢气大损香味不可与作缘茶事极清烹点必假姣童季女之手．故自在致若付虬髯苍头景色便自作恶纵有名产顿减声价名茶每于酒筵间递进以解醉翁烦渴亦是一厄古人煎茶诗摹写汤候各有精...
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99、 茶董 · 茶董
(明)夏树芳
茶董明夏树芳编著叙夫登高丘望远海酒固为吾侪张军济胜之资而月团百片消磨文字五千或调鹤听莺散发卧羲皇则桧雨松风一瓯春雪亦所亟赏故断崖缺石之上木秀云腴往往于比吸灵芽漱红玉瀹气涤虑共作高斋清话自晋唐而下纷纷邾莒之会各立胜场品例淄渑判若南董遂以茶董名篇语曰：穷春秋演河图不如载茗一车诚重之矣如谓此君面目严冷而且以为水厄且以为乳妖则请效綦毋先生无作此事冰莲道人夏树芳识小序范希文云：万象森罗中安知无茶星余以茶星名馆每与客茗战自谓独饮得茶神两三人得茶趣七八人乃施茶耳新泉活火老坡窥见此中三昧然云...
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100、 茶谱 · 茶谱
(明)朱权
【序】挺然而秀郁然而茂森然而列者北园之茶也泠然而清、锵然而声涓然而流者南涧之水也块然而立晬然而温铿然而鸣者东山之石也癯然而酸兀然而傲扩然而狂者渠也以东山之石击灼然之火以南涧之水烹北园之茶自非吃茶汉则当握拳布袖莫敢伸也本是林下一家生活傲物玩世之事岂白丁可共语哉予法举白眼而望青天汲清泉而烹活火自谓与天语以扩心志之大符水以副内练之功得非游心于茶灶又将有裨于修养之道矣岂惟清哉涵虚子臞仙书茶之为物可以助诗兴而云山顿色可以伏睡魔而天地忘形可以倍清谈而万象惊寒茶之功大矣其名有五：曰茶、曰槚...
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