文献推荐换一换
蜀中才学与川菜:基于《醒园录》与《中馈录》的分析
《醒园录》和《中馈录》"是四川饮食发展史上两本重要的古典文献"①.在中华饮食典籍以及川菜烹饪史上,二者均得到了重视.学术界也有关于二者的研究成果出现,但有两个...
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《醒园录》里的川菜味道
李调元,四川省德阳市罗江人,他是清代著名的藏书家,文学家,戏曲理论家,堪称百科全书式学者的典型代表,更是被后人尊为"川菜之父".李调元出生于"一门四进士,两院三翰...
醒园录 | Collections | Kyushu University Library
醒园录 | Collections | Kyushu University Library李, 化楠侯, 汉初熊, 四智
辣椒小知识
关于"辣"rn辣,属于一种天然调味品,据《世本》记载,我国在周代调味品已达到五味俱全(酸、甜、辣、苦、咸).在秦汉以后,调味品已逐步由单一味品种向复合味品种发展,并引进了胡椒等辣味品种.在清朝中叶,李化楠的《醒园录》中,就记载有多种芥辣味菜肴的制作...
